Aquiares t\u00e9 una caracter\u00edstica \u00fanica, i \u00e9s que durant la collita poden oc\u00f3rrer floracions espor\u00e0diques a causa de les pluges influenciades pel Carib. El seu equip ha detectat una oportunitat en aquest fenomen ja que estaven avaluant quins cultius microbians usar en fermentar les seves cireres de caf\u00e8. Hi ha llevats molt singulars que s’alimenten del n\u00e8ctar de les flors del caf\u00e8 durant el primer dia de floraci\u00f3. Aix\u00ed l’equip de Aquiares va recol\u00b7lectar flors recentment obertes completament colonitzades amb aquesta mena de llevat en particular.<\/p>\n
Van aplicar una t\u00e8cnica d’a\u00efllament per a collir llevats silvestres de les flors recol\u00b7lectades. D’aquesta forma creem un cultiu microbi\u00e0 a partir d’aquests llevats. En identificar aquest cultiu, trobem que un cep natiu de Metschnikowia Pulcherrima era molt abundant, aix\u00ed com col\u00f2nies m\u00e9s petites d’esp\u00e8cies de Hanseniaspora. El cultiu microbi\u00e0 es va deixar cr\u00e9ixer i desenvolupar-se.<\/p>\n
Despr\u00e9s van usar un 5% d’aquest cultiu per a inocular el caf\u00e8 despulpado dins d’uns tancs de fermentaci\u00f3 amb aigua. La fermentaci\u00f3 va durar 3 dies fins que el pH va descendir i es van consumir els sucres disponibles.<\/p>\n
Finalment, els grans es van assecar al sol lentament fins que es va mostrar el pergam\u00ed rosa daurat resultant i la humitat va aconseguir el 10,5%.<\/p>\n