Un lot molt especial ja que \u00e9s el resultat de la uni\u00f3 de dos amics. Es tracta d’un petit lot de la varietat Gesha de la finca Volc\u00e0 Blau gestionada per Alejo Castro juntament amb l’ajuda del ben conegut per NOMAD, Diego Robelo amo de la finca Aquiares. Aquests dos bons amics van decidir ajuntar-se i fer una fermentaci\u00f3 experimental del Gesha d’Alejo amb un in\u00f2cul fet a partir de les flors dels cafetos de Diego. El resultat en tassa d’aquesta combinaci\u00f3 \u00e9s un caf\u00e8 molt complex amb tota eleg\u00e0ncia de la varietat Gesha. Tot el lot \u00e9s aqu\u00ed, en NOMAD. I \u00e9s un lot molt petit. Aix\u00ed que et recomanem que no perdis aquesta oportunitat de provar-ho.<\/p>\n
Aquest Gesha es va recol\u00b7lectar el 7 de Febrer de 2021 en la finca Volc\u00e0 Blau. Va ser introdu\u00eft en un tanc de fermentaci\u00f3 en un ambient anaer\u00f2bic on se li va incorporar in\u00f2cul de flors de cafeto de la finca Aquiares per a una fermentaci\u00f3 controlada de 7 dies. En sortir de fermentaci\u00f3 es va assecar al sol per 14 dies.<\/p>\n
Com van obtenir aquest in\u00f2cul de les flors dels cafetos de la finca Aquiares?<\/p>\n
Aquiares t\u00e9 una caracter\u00edstica \u00fanica, i \u00e9s que durant la collita poden oc\u00f3rrer floracions espor\u00e0diques a causa de les pluges influenciades pel Carib. El seu equip ha detectat una oportunitat en aquest fenomen ja que estaven avaluant quins cultius microbians usar en fermentar les seves cireres de caf\u00e8. Hi ha llevats molt singulars que s’alimenten del n\u00e8ctar de les flors del caf\u00e8 durant el primer dia de floraci\u00f3. Aix\u00ed l’equip de Aquiares va recol\u00b7lectar flors recentment obertes completament colonitzades amb aquesta mena de llevat en particular.<\/p>\n
Van aplicar una t\u00e8cnica d’a\u00efllament per a collir llevats silvestres de les flors recol\u00b7lectades. D’aquesta forma creem un cultiu microbi\u00e0 a partir d’aquests llevats. En identificar aquest cultiu, trobem que un cep natiu de Metschnikowia Pulcherrima era molt abundant, aix\u00ed com col\u00f2nies m\u00e9s petites d’esp\u00e8cies de Hanseniaspora. El cultiu microbi\u00e0 es va deixar cr\u00e9ixer i desenvolupar-se.<\/p>\n