La Finca El Jard\u00edn es troba a Tolima, Col\u00f2mbia, a la ciutat de Planadas, i el productor responsable es diu Jorge El\u00edas Rojas. La finca es troba a una altitud d’aproximadament m\u00e9s de 1.800 metres i consisteix en aproximadament 3 hect\u00e0rees de cafeters. A la plantaci\u00f3 hi ha uns 4.000 cafetos de Caturra, 7.000 de Yellow Colombia, 1.000 de Pink Bourbon, 800 de Wush Wush i 1.000 de Geisha.<\/p>\n
Des de la seva introducci\u00f3 al m\u00f3n del caf\u00e8 d’especialitat l’any 2016, Jorge sempre est\u00e0 duent a terme noves idees i projectes per millorar la qualitat del caf\u00e8 conreat. M\u00e9s recentment ha desenvolupat el seu propi sistema de fermentaci\u00f3 i assecat de les cireres de caf\u00e8.<\/p>\n
La seva fam\u00edlia tamb\u00e9 est\u00e0 involucrada en la producci\u00f3 de la finca, amb els seus germans sempre presents als camps controlant la qualitat de la plantaci\u00f3. Jorge ha creat, a m\u00e9s, la seva pr\u00f2pia marca comercial, La Roca State; torrefacten caf\u00e8 i actualment estan construint una estaci\u00f3 de rentat i assecat pr\u00f2pia per tractar tamb\u00e9 els caf\u00e8s d’altres productors de la zona. El seu somni \u00e9s convertir-se en un productor reconegut a la seva regi\u00f3 i t\u00e9 ganes que el seu fill, actualment de deu anys, formin part tamb\u00e9 de la propera generaci\u00f3 de productors de caf\u00e8 d’especialitat.<\/p>\n
Proc\u00e9s<\/strong><\/p>\n Tot caf\u00e8 comen\u00e7a amb una estricta selecci\u00f3 de les cireres de caf\u00e8 durant la collita. Despr\u00e9s de la seva arribada a l’estaci\u00f3 de rentat i assecat, les cireres s\u00f3n seleccionades a m\u00e0 per assegurar l’eliminaci\u00f3 de grans immadurs i de baixa qualitat. Despr\u00e9s el caf\u00e8 \u00e9s dipositat en dip\u00f2sits tancats durant 72 hores, despr\u00e9s despolpat i novament fermentat durant 38 hores en els mateixos dip\u00f2sits. Despr\u00e9s d’aquest proc\u00e9s de fermentaci\u00f3, el caf\u00e8 \u00e9s rentat o posat a assecar amb el muc\u00edlag en el cas de caf\u00e8s de proc\u00e9s honey.<\/p>\n La primera fase de l’assecat t\u00e9 lloc en un assecador mec\u00e0nic durant 28 hores a una temperatura constant de 30 graus Celsius. El caf\u00e8 llavors \u00e9s posat en bosses de fique durant 24 hores en un lloc fosc i amb temperatura ambient mitja de 20-24 graus, i llavors assecat novament en hivernacle durant 48 hores a una temperatura de 30-34 graus. El caf\u00e8 es deixa reposar unes altres 24 hores en sacs de fique i despr\u00e9s assecat mec\u00e0nicament durant 48 hores a 38 graus. Llavors es deixa refredar i en rep\u00f2s, i es posa en bosses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La Finca El Jard\u00edn es troba a Tolima, Col\u00f2mbia, a la ciutat de Planadas, i el productor responsable es diu […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":87366,"template":"","meta":[],"product_cat":[137,476],"product_tag":[919,1208,614],"acf":[],"yoast_head":"\n