Elegante y complejo. Notas alicoradas y afrutadas que nos recuerdan a los frutos rojos, grosella y moscatel. Un retrogusto largo a chocolate negro y pasas y una acidez tartárica que se va pronunciando a medida que enfría.
Hace unos meses contábamos con Entre Ríos en nuestro menú, un café insignia de Nomad proveniente de la finca Aquiares, en Costa Rica. Ahora es el momento de dar paso a este otro lote de variedad Centroamericano.
Propiedad de Diego Robelo y su familia, asentada sobre la falda del volcán Turrialba a 1400 msnm, Entre Ríos, se trata de la plantación de café más grande de Costa Rica. El terreno está seccionado por diversos cauces de agua que conectan los dos grandes ríos que rodean la finca, el Turrialba y el Aquiares. Es un paraje natural majestuoso en el que habitaba hace cientos de años una pequeña comunidad precolombina y de la que aún se pueden encontrar vestigios. Este es el sexto año consecutivo en el que trabajamos juntos y es el quinto donde hacemos trato directo.
Negociamos el precio directamente con Diego y él hace de exportador, por lo que esa comisión se queda también en la finca. Además nosotros lo importamos, contratando el contenedor directo de Costa Rica a Barcelona.
La variedad Centroamericano es un híbrido F1 obtenido a partir del cruce de Sarchimor T5296 y Sudán Rumé. Es resistente a enfermedades como la Roya y de alto rendimiento.
Proceso
En este proceso primero se separan las cerezas menos densas de las densas mediante un sistema de flotación. Las cerezas más densas se colocan dentro de barriles de acero inoxidable inmersas en una mezcla de agua y melaza. Se comprueba dos veces al día la temperatura y el pH con un pH objetivo de 4.0. Finalmente el café es lavado y secado al Sol durante 10 días.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..
Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm
Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.
