Limpio y refrescante, con mucha fruta amarilla y panela tanto en aroma como en sabor. Una acidez jugosa que nos recuerda a fresas y un retrogusto prolongado a chocolate y miel. Éste es un tipo de perfil que nos gusta mucho en Nomad y el increíble trabajo que se hace en la estación de lavado Nemba nos permite ofrecerlo año tras año.
La estación de lavado Nemba se encuentra en el norte de la región de Kayanza y cuenta ya con más de 3.100 productoras y productores que llevan su café en época de cosecha.
Cada familia productora cuenta con una cantidad pequeña de cafetos que no suele superar los 200 árboles. Cada árbol produce una media de 1.5 kg anuales, por lo que cada familia vende unos 200-300 kg al año. La gran mayoría de café en Burundi es Red Bourbon. Esto permite que las familias puedan llevar su café a la estación de lavado y éste sea procesado junto al café de familias vecinas.
En cada punto de recogida hay un agronomista encargado de enseñar buenas prácticas de cultivo, cuidado y cosecha a cada una de las familias productoras. La estación de lavado también se encarga de proporcionarles fertilizantes orgánicos derivados del compost de la cereza de café.
Proceso
Durante la época de cosecha la recolección del café se hace a mano. Una vez el café llega a la estación de lavado todo el proceso es monitorizado. Las cerezas pasan por una selección por flote para separar las maduras de las inmaduras (estas últimas se venderán luego como cerezas de calidad B) y luego se realiza una selección manual, para eliminar aquellas cerezas dañadas o que no tengan el punto de maduración deseado. El café pasa después a ser despulpado, luego es fermentado en seco durante 12 horas y es lavado en agua limpia entre 12 y 24 horas. A continuación, el café en pergamino se sumerge otras 12 o 18 horas antes de ser secado en camas elevadas entre 2 o 3 semanas.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Prensa Francesa
Molino: Fellow #4
Agua mineral recomendada: Font d’or a 96º C
Hemos utilizado 15 gr de café por 270 gr de agua.
Añadimos el agua en 1 vertido, a los 4 minutos rompemos y limpiamos la costra, y a los 8 minutos presionamos con en émbolo para terminar la extracción.
