Procés
1 / 4
RENTAT
Aquest procés rentat el cafè es despolpat mecànicament amb una màquina “Penagos DCV 306 Washed Process”. El cafè es deixa reposar durant 6 hores on comença una petita fermentació i finalment es assecat mecànicament a una guardiola durant 32 hores a un rang de temperatura entre 45 i 55ºC.
Notes
NOUS DE CALIFORNIA
PANSES
ARANJA
Procés
2 / 4
RED HONEY
Un procés red honey on el cafè es despolpat, pre-asecat 2 dies al sol, després es portat a un hivernacle amb llits africans on continua baixant l’humitat del grà durant 8 dies. El procés d’assecat final es realitza a guardiola mecànica a una temperatura controlada durant un dia.
Notes
CIRERA
NABIUS
PRÉSSEC
Procés
3 / 4
MELASSA
En aquest procés primer se separen les cireres menys denses de les denses mitjançant un sistema de flotació. Les cireres més denses es col·loquen dins de barrils d’acer inoxidable immerses en una mescla d’aigua i melassa. Es comprova dues vegades al dia la temperatura i el pH amb un pH objectiu de 4.0. Finalment el cafè és rentat i assecat al sol durant 10 dies.
Notes
VAINILLA
SUCRE BRU
GRANS DE CACAU
Procés
4 / 4
NATURAL ANAERÒBIC
En aquest procés primer se separen les cireres menys denses de les denses mitjançant un sistema de flotació. Les cireres més denses es col·loquen dins de barrils d’acer inoxidable immerses amb un most (aigua resultant de fermentacions anteriors amb el que s’aconsegueix una major activitat bacteriana i tasses molt més complexes). El barril és segellat i es fermenta sense oxigen. Cada dia es controla la temperatura i el pH amb l’objectiu d’acabar aquest procés amb un 4.3 de pH. Aquest procés sol durar 48 hores. Després el cafè és assecat durant 10 dies al Sol.
Notes
PRÉSSEC
PLÀTAN
LICOR DE CIRERA
Una mateixa varietat, tot a la mateia finca, 4 processos diferents. Diego Robelo, productor de la finca Aquiares, ens torna a donar l’oportunitat de treure a lluir el nostre costat mes friki del cafè. Amb aquests lots podem veure com afecta tant en fragancia, aroma i gust el típus de fermentació i assecat que el productor realitza a origen. Et doném l’opció de probar els 4 lots en format pack (cosa que et recomaném) o també probar-los per separat.
Esperém que els gaudeixis tant com nosaltes!
T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..
El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm
Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurá de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.
