Un cafè molt dolç i melós. Aromes dolces a batut de xocolata i crema catalana combinats amb algunes aromes afruitades com la pera. Una acidesa suau amb un cos melós ens acompanyen en la sensació en boca. Finalment, en el retrogust, aquest cafè ens deixa un lleuger record a l’emplafona.
La varietat Centreamericà és una de les grans estrelles dins de la finca Aquiares. Es tracta d’un híbrid entre les varietats Sarchimor i Rume Sudan. El que fan per a obtenir aquest híbrid és seccionar la tija de la Sarchimor aprofitant l’arrel d’aquesta atès que és una varietat més resistent a malalties i implantar en la part de dalt la tija de la varietat Rume Sudan, una varietat menys resistent però molt més complexa organolèpticament.
Amb aquesta varietat, Diego, fa desenes de processos experimentals per a aconseguir perfils de tasses molt exclusius. Aquesta collita 2020/21 ha estat, sens dubte, en la qual l’equip de Aquiares ha experimentat més i és l’any que més lots experimentals gaudirem en NOMAD COFFEE.
Dues setmanes abans de la producció, es prepara un cultiu microbià aïllant Lactobacillus de cireres madures utilitzant sal marina. Aquest cultiu làctic es controla amb freqüència i es deixa en un ambient fred per a mantenir la seva puresa. El dia del processament, preparen una solució de salmorra al 2% dins dels tancs de fermentació on agreguen cireres despulpadas completament madures i el cultiu làctic. Durant 3 dies es fa un seguiment de la fermentació fins que la fermentació ha aconseguit el pH, nivell Brix i qualitats organolèptiques desitjades. A continuació, el cafè es renta i s’asseca durant 15 dies.
Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka / italiana de casa amb la recepta que trobaràs a la secció NOMAD at Home.
Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 19 grams de cafè per extreure 42 grams en tassa en un temps de 33 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC i l’ajuda de 8 bars de pressió.
T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.
La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm
