Heavy i complex. Aromes de nibs de cacau, hibisc i pruna. Sabors a nibs de cacau, pa de plàtan i panses, acidesa vinosa i un regust sedós i dolç.
Propietat del Diego Robelo i la seva família, ubicada al volcà Turrialba a 1400 msnm, Entre Ríos és la plantació de café més gran de Costa Rica. El terreny està seccionat per diverses lleres d’aigua que connecten els dos grans rius que envolten la finca, el Turrialba i l’Aquiares. És un paratge natural majestuós on encara es poden trobar vestigis de la petita comunitat precolombina que habitava la zona fa cents d’anys. Aquest és el setè any consecutiu en què treballem junts i és el sisè on fem tracte directe.
A Nomad negociem el preu directament amb en Diego, ell fa d’exportador de manera que aquesta comissió es queda a la finca. Nosaltres fem d’importadors, contractant el contenidor directe des de Costa Rica fins a Barcelona.
La varietat Centroamericano és un híbrid F1 obtingut a partir del creuament de Sarchimor T5296 i Sudan Rumé. És resistent a malalties com la Roya i d’alt rendiment. És la mateixa varietat que en Diego i el seu equip va utilitzar per a crear els lots que composen el nostre pack de processos.
Procés
Les cireres completament madures es porten a l’estació de rentat, on se separen els flotadors. A continuació, les cireres més denses s’emboliquen en un plàstic que captura la calor i se segella per crear un entorn anòxic. A continuació, es col·loquen aquests cilindres (que semblen xurros) a l’interior de l’hivernacle, on el sol els escalfa per promoure una fermentació tèrmica de les cireres de cafè. Aquesta fermentació triga al voltant de 3 dies a acabar. Un cop acabada la fermentació, les cireres s’assequen al sol durant 15 dies abans de guardar-les en sacs durant 3 mesos per al repòs.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Mètode:V60
Molí: EK43 #12
Aigua mineral recomanada: Viladrau
Hem utilitzat 15 grams de cafè per 260 grams d’aigua.
Afegim l’aigua en 2 abocaments totals. El primer d’ells, a mode de preinfusió, és de 60 gr i una duració de 30 segons. Seguidament afegim la resta de l’aigua fins a arribar als 260 grams. El temps total d’infusió ha sigut d’uns 2 minuts 25 segons
