A aquest cafè Pink Bourbon de Finca El Jardín ens envaeixen les notes florals de la fragancia. A la boca ens agraden els seus sabors molt dolços a dàtils i caramel. També te notes mes originals i sucosses de meló i gerds.
La Finca El Jardín es troba a Tolima, Colòmbia, a la ciutat de Planadas, i el productor responsable es diu Jorge Elías Rojas. La finca es troba a una altitud d’aproximadament més de 1.800 metres i consisteix en aproximadament 3 hectàrees de cafeters. A la plantació hi ha uns 4.000 cafetos de Caturra, 7.000 de Yellow Colombia, 1.000 de Pink Bourbon, 800 de Wush Wush i 1.000 de Geisha.
Des de la seva introducció al món del cafè d’especialitat l’any 2016, Jorge sempre està duent a terme noves idees i projectes per millorar la qualitat del cafè conreat. Més recentment ha desenvolupat el seu propi sistema de fermentació i assecat de les cireres de cafè.
La seva família també està involucrada en la producció de la finca, amb els seus germans sempre presents als camps controlant la qualitat de la plantació. Jorge ha creat, a més, la seva pròpia marca comercial, La Roca State; torrefacten cafè i actualment estan construint una estació de rentat i assecat pròpia per tractar també els cafès d’altres productors de la zona. El seu somni és convertir-se en un productor reconegut a la seva regió i té ganes que el seu fill, actualment de deu anys, formin part també de la propera generació de productors de cafè d’especialitat.
Procés
Tot cafè comença amb una estricta selecció de les cireres de cafè durant la collita. Després de la seva arribada a l’estació de rentat i assecat, les cireres són seleccionades a mà per assegurar l’eliminació de grans immadurs i de baixa qualitat. Després el cafè és dipositat en dipòsits tancats durant 72 hores, després despolpat i novament fermentat durant 38 hores en els mateixos dipòsits. Després d’aquest procés de fermentació, el cafè és rentat o posat a assecar amb el mucílag en el cas de cafès de procés honey.
La primera fase de l’assecat té lloc en un assecador mecànic durant 28 hores a una temperatura constant de 30 graus Celsius. El cafè llavors és posat en bosses de fique durant 24 hores en un lloc fosc i amb temperatura ambient mitja de 20-24 graus, i llavors assecat novament en hivernacle durant 48 hores a una temperatura de 30-34 graus. El cafè es deixa reposar unes altres 24 hores en sacs de fique i després assecat mecànicament durant 48 hores a 38 graus. Llavors es deixa refredar i en repòs, i es posa en bosses.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Mètode: Origami
Molí: Fellow Ode #7.2
Aigua mineral recomanada: Bezoya
Hem utilitzat 20 grams de cafè per 300 grams d’aigua.
Afegim l’aigua en 3 cops. Primer vertir 100 gr esperem 45 segons per a realitzar el segon vertit de 100, a l’1.30 minuts realitzar l’ultim vertit.
El temps total d’infusió hauria de ser 3 minuts
