En fragància destaquen les notes dolces, cítriques i tropicals. Ens pot recordar a una piruleta de maduixa, a una cirera caramel·litzada o fins i tot a alguna llaminadura de la nostra infància. Un cop entra en contacte amb l’aigua es torna floral amb notes que ens recorden a la flor d’atzavara o al té blanc. La seva acidesa és brillant i el seu cos cremós.
div style=”padding:177.78% 0 0 0;position:relative;”>
No us preocupeu, no hem deixat de col·laborar amb Faith Estate com fem religiosament cada any, només el grup ha canviat de nom a: Nyanjuki Group. 🙂
Aquest grup segueix situat a la regió de Kirinyaga, al centre del Kenya. De la mateixa manera que succeeix en molts altres països on es cultiva el cafè, al Kenya els petits productors s’agrupen en centenars de cooperatives agrícoles locals per comercialitzar el seu cafè. Hi ha 9 membres del grup de productores Nyanjuki. Cadascuna d’elles posseeix i opera una petita finca en aquesta mateixa zona i totes elles estan compromeses a produir cafè d’alta qualitat mentre augmenten la seva capacitat de producció.
Procés
El cafè és una barreja dels 9 lots d’aquestes productores. Cada una, a la seva pròpia finca, selecciona i classifica visualment les cireres abans d’espolsegar-les. El cafè fermenta en un dipòsit durant 12 hores. A continuació, el pergamí es renta amb aigua neta i s’ubica en llits elevats per al seu assecament. El pergamí es mou amb freqüència per assegurar que l’assecat sigui uniforme, i aquest procés de secat té una durada aproximada de 14 dies.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Mètode: Aeropress
Molí: Mazzer Omega al num 7
Aigua mineral recomanada: Bezoya
Hem utilitzat 18 grams de cafè per 306 grams d’aigua.
Afegim l’aigua en 3 abocaments. Realitzem una preinfusió de 60 grams, un primer abocament de 123 grams, esperem 10 segons i seguidament aboquem la resta de l’aigua fins a arribar als 306 grams. El temps total d’infusió hauria de ser 3 minuts
