Afrutado y floral. Aromas a frutos del bosque, panela y pera. En boca es cremoso y limpio. Encontramos mucho melón, pera y fresa, con un toque floral que se mantiene a lo largo de la taza.
Otro año más traemos a NOMAD este lote lavado proveniente de la estación Bombe.
La estación de lavado Bombe se encuentra en la región de Sidama. Sidama se ubica al sur del país, a una altitud que oscila entre los 1.500 y 2.200 metros de altura sobre el nivel del mar. Eso hace que las cerezas de café maduren lentamente, desarrollando aromas y sabores complejos y acideces muy interesantes. Solemos encontrar mucha fruta y notas florales en estos cafés.
Los productores de Bombe pertenecen a una organización de 667 productores que, una vez cosechan el café, lo llevan a la estación de lavado para ser procesado.
En el caso de este lote, las cerezas fermentan en agua entre 36 y 72 horas y luego son secadas en camas africanas cubiertas con una malla de plástico entre 9 y 12 días, hasta que alcanzan el 10% de humedad. En los días de mucho sol, las camas son cubiertas para evitar que el café se seque en exceso.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..
Método: V60
Molino: Comandante a 22 clicks
Agua : Osmotizada, 93ppm
Utilizamos 15 gr por 230 gr de agua a una temperatura de 95ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 60 gr, esperamos 1 minuto y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 230 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser de 2 minutos y 40 segundos.
Datos de interés para comprobar tu receta: TDS: 1,50 Porcentage de extracción: 20%. Recomendación de agua comercial: Bezoya
