Heavy y complejo. Aromas de nibs de cacao, hibisco y ciruela. Sabores a nibs de cacao, pan de plátano y pasas, acidez vinosa y un regusto sedoso y dulce.
Propiedad de Diego Robelo y su familia, asentada sobre la falda del volcán Turrialba a 1400 msnm, Aquiares, se trata de la plantación de café más grande en un solo bloque de Costa Rica. El terreno está seccionado por diversos cauces de agua que conectan los dos grandes ríos que rodean la finca, el Turrialba y el Aquiares. Es un paraje natural majestuoso en el que habitaba hace cientos de años una pequeña comunidad precolombina y de la que aún se pueden encontrar vestigios. Este es el séptimo año consecutivo en el que trabajamos juntos y es el sexto donde hacemos trato directo.
Negociamos el precio directamente con Diego y él hace de exportador, por lo que esa comisión se queda también en la finca. Además nosotros lo importamos, contratando el contenedor directo de Costa Rica a Barcelona.
La variedad Centroamericano es un híbrido F1 obtenido a partir del cruce de Sarchimor T5296 y Sudán Rumé. Es resistente a enfermedades como la Roya y de alto rendimiento. Es la misma variedad que Diego y su equipo utilizaron para crear los lotes que componen nuestro pack de procesos.
Proceso
Las cerezas completamente maduras se llevan a la estación de lavado, donde se separan los flotadores. A continuación, las cerezas más densas se envuelven en un plástico que captura el calor y se sella para crear un entorno anóxico. A continuación, se colocan estos cilindros (que parecen churros) en el interior del invernadero, donde el sol los calienta para promover una fermentación térmica de las cerezas de café. Esta fermentación tarda alrededor de 3 días en terminar. Una vez terminada la fermentación, las cerezas se secan al sol durante 15 días antes de guardarlas en sacos durante 3 meses para su reposo.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: EK43 molido al número 12
Agua mineral recomendada: Viladrau
Hemos utilizado 15 gramos de café por 260 gramos de agua.
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gramos esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser 2 minutos 25 segundos
