En este café Pink Bourbon de Finca El Jardín nos invaden las notas florales en fragancia y luego en boca nos gusta por sus sabores muy dulces de dátiles y caramelo. También tiene notas más originales y jugosas de melón verde y frambuesas.
La Finca El Jardín se encuentra en Tolima, Colombia, en la ciudad de Planadas, y el productor responsable se llama Jorge Elías Rojas. La finca se encuentra a una altitud de aproximadamente más de 1,800 metros y consiste en aproximadamente 3 hectáreas de cafetales. En la plantación hay unos 4,000 cafetos de Caturra, 7,000 de Yellow Colombia, 1,000 de Pink Bourbon, 800 de Wush Wush y 1,000 de Geisha.
Desde su introducción en el mundo del café de especialidad en el año 2016, Jorge siempre está llevando a cabo nuevas ideas y proyectos para mejorar la calidad del café cultivado. Más recientemente ha desarrollado su propio sistema de fermentación y secado de las cerezas de café.
Su familia también está involucrada en la producción de la finca, con sus hermanos siempre presentes en los campos controlando la calidad de la plantación. Jorge ha creado además su propia marca comercial, La Roca State; tuestan café y actualmente están construyendo una estación de lavado y secado propia para tratar también los cafés de otros productores de la zona. Su sueño es convertirse en un productor reconocido en su región y tiene ganas de que su hijo, actualmente de diez años, forme parte también de la próxima generación de productores de café de especialidad.
Proceso
Todo café comienza con una estricta selección de las cerezas de café durante la cosecha. Tras su llegada a la estación de lavado y secado, las cerezas son seleccionadas a mano para asegurar la eliminación de granos inmaduros y de baja calidad. Después el café es depositado en tanques sellados durante 72 horas, luego despulpado y fermentado nuevamente durante 38 horas en los mismos tanques. Después de este proceso de fermentación, el café es lavado o puesto a secar con el mucílago en el caso de cafés de proceso honey.
La primera fase del secado tiene lugar en un secador mecánico durante 28 horas a una temperatura constante de 30 grados Celsius. El café luego es puesto en bolsas de fique durante 24 horas en un lugar oscuro y con temperatura ambiente media de 20-24 grados, y luego secado nuevamente en invernadero durante 48 horas a una temperatura de 30-34 grados. El café se deja reposar otras 24 horas en sacos de fique y luego secado mecánicamente durante 48 horas a 38 grados. Luego se deja enfriar y en reposo, y se embolsa.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Origami
Molino: Fellow Ode #7.2
Agua mineral recomendada: Bezoya
Hemos utilizado 20 grams de café por 300 gramos de agua.
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 100 gr esperamos 45 segundos para realizar el segundo vertido de 100, al 1:30 minutos realizar el ultimo vertido.
El tiempo total de infusión debería de ser 3 minutos
