Este año encontramos notas dulces y especiadas en nariz, que nos recuerdan a miel, pimienta negra y melón amarillo, dando paso a notas más florales al entrar en contacto con el agua. Un cuerpo jugoso y una acidez dulce con un retrogusto suave a avellanas y melocotón.
La estación de lavado Gahahe se encuentra en la región de Kayanza. Esta estación de lavado está equipada con 10 tanques de fermentación, 4 mesas de selección de cereza, 2 tanques de inmersión y una zona de secado con 180 mesas, permitiendo a la estación procesar hasta 750 toneladas métricas de cereza por año.
Cada familia productora cuenta con una cantidad pequeña de cafetos, que no suele superar los 200 árboles. Cada árbol produce una media de 1.5 kg anuales, por lo que cada familia vende unos 200-300 kg anuales. La gran mayoría de café en Burundi es Red Bourbon. Esto permite que las familias puedan llevar su café a la estación de lavado y éste sea procesado junto al café de familias vecinas.
Proceso
Durante la época de cosecha, la recolección del café se hace a mano. Una vez el café llega a la estación de lavado, todo el proceso es monitorizado. Las cerezas pasan por una selección por flote para separar las maduras de las inmaduras (estas últimas se venderán luego como cerezas de calidad B), y luego se realiza una selección manual, para eliminar aquellas cerezas dañadas o que no tengan el punto de maduración deseado. El café pasa después a ser despulpado, luego es fermentado en seco durante 12 horas y es lavado en agua limpia entre 12 y 24 horas. A continuación, el café en pergamino es sumergido otras 12 o 18 horas antes de ser secado en camas elevadas durante 2 o 3 semanas.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Mazzer Omega al número 7
Agua mineral recomendada: Font D’or a 96ºC
Hemos utilizada 15 gramos de café por 260 gramos de agua.
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260gr. El tiempo total de infusión debería de ser 3:40 minutos.
