Un lote súper fresco y botánico con notas a eucalipto, lavanda y lima que dan paso a notas tropicales al entrar en contacto con el agua. Es un café con una acidez jugosa, un cuerpo sedoso y un retrogusto prolongado a eucalipto y aromáticas como la albahaca.
La Florida es una finca agroforestal llevada por la familia Coronel, una familia muy agradable y acogedora a la que tuvimos la oportunidad de visitar el año pasado durante nuestro viaje a Ecuador. Su manera de recibir a la gente que visita su finca es ofreciendo un trago de ‘puntas con lomo de culebra’. Esta es una bebida alcohólica casera muy fuerte hecha con caña de azúcar destilada y el lomo de una de las serpientes más venenosas de la zona dentro de la botella. Después de un trago uno está listo para visitar el lugar.
La Florida es un ejemplo de producción integrada donde se produce café arábica, caña de azúcar, frutas, vegetales y se cría tilapia y cerdos. En la finca se han implementado mecanismos agroforestales cíclicos donde se da prioridad a la salud del suelo y donde cada producto se beneficia el uno del otro. La Florida es una de las plantaciones más saludables que podemos encontrar en Ecuador.
La historia de esta finca comenzó en la época colonial, cuando este trozo de tierra era parte de una gran hacienda llevada por españoles. En ese momento la zona de Sozoranga era utilizada para producir muchos alimentos, ya que está privilegiada de clima caliente, agua abundante y tierra fértil. En cierto punto esta fue una región crucial que alimentó al ejército independentista.
Durante el siglo XX, Sozoranga fue una gran productora de café, como muchas otras zonas de la provincia de Loja, pero después de la crisis cafetalera que llevó los precios del café al suelo, junto con la mayor crisis económica que ha sufrido el país en los últimos 50 años, los cultivos de café se redujeron drásticamente en menos de una década. Estos sucesos posiblemente forman parte de las causas del éxodo de pobladores de esta zona a países como España y Estados Unidos.
En 1993, esta finca fue adquirida por la familia Coronel, que ha impulsado la producción de café de alta calidad. Los hermanos Fabrizio y Ramiro son ambos ingenieros agrónomos con una gran visión medioambiental. Mediante sus conocimientos han logrado llegar a excelentes resultados; comenzaron a plantar café en el 2014 y solamente les llevó 5 años alcanzar una meta importante: en 2019 su Catucaí natural con maceración carbónica ganó tres premios en competiciones de barismo en Italia: Barista Championship, Coffee in Good Spirits y Brewers Cup. En 2020 ganaron la taza Dorada de Ecuador con su Typica Mejorado lavado anaeróbico. En 2021 quedaron en 9a, 13a y 15a posición con tres de sus lotes y en 2022 obtuvieron la 3a posición con su lote Sidra white honey.
Proceso
Una vez recolectadas las cerezas son fermentadas durante 4 días. Al mosto recolectado se le añaden levaduras SafAle de Fermentis. A continuación, el café es sometido a una segunda fermentación en tanques de acero inoxidable con CO2 añadido, así como el mosto de la fermentación anterior. Finalmente, el café es lavado y secado en cuarto oscuro.
En breves tendremos publicada la receta para este café 😉
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