En fragancia resaltan las notas dulces, cítricas y tropicales. Nos puede recordar a una piruleta de fresa, a una cereza caramelizada o incluso a alguna chuchería de nuestra infancia. Una vez entra en contacto con el agua se vuelve floral con notas que nos recuerdan a la flor de azahar o al té blanco. Su acidez es brillante y su cuerpo cremoso.
No os preocupéis, no hemos dejado de colaborar con Faith Estate como hacemos religiosamente cada año, solamente el grupo a cambiado de nombre a: Nyanjuki Group. 🙂
Este grupo sigue situado en la región de Kirinyaga, en el centro de Kenia. Del mismo modo que ocurre en muchos otros países donde se cultiva el café, en Kenia los pequeños productores se agrupan en centenares de cooperativas agrícolas locales para comercializar su café. Hay 9 miembros del grupo de productoras Nyanjuki. Cada una de ellas posee y opera una pequeña finca en ese mismo area y todas ellas están comprometidas a producir café de alta calidad mientras aumentan su capacidad de producción.
Proceso
El café es un blend de los 9 lotes de estas productoras. Cada una en su propia finca selecciona y clasifica visualmente las cerezas antes de despulparlas. El café se fermenta en tanque durante 12 horas. Seguidamente se el pergamino se lava con agua limpia y se coloca en camas elevadas para su secado. El pergamino se mueve con frecuencia para asegurar que el secado sea uniforme y tarda aproximadamente 14 días en terminarse este proceso de secado.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Aeropress
Molino: Mazzer Omega al número 7
Agua mineral recomendada: Bezoya
Hemos utilizado 18 gramos de café por 306 gramos de agua.
Añadimos el agua en 3 vertidos. Realizamos una preinfusión de 60 gramos, un primer vertido de 123 gramos, esperamos 10 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 306 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser 3 minutos
