Un café delicado y dulce, muy disfrutable en cualquier momento del día. Notas a fruta de hueso, caramelo y naranja sanguina. Una acidez melosa a naranja dulce y un postgusto muy limpio a albaricoque y miel.
Santa Isabel es la segunda finca de la familia Hernández y lleva con ellos 25 años. Está ubicada en Antigua, una región de Guatemala caracterizada por sus suelos volcánicos, ricos en minerales. La finca está dirigida por Karen y su Hermano José. Su padre, Adolfo, es el fundador de Café Kapeu, una compañía que se encarga de ayudar a los productores y productoras a mejorar sus técnicas de procesado y de venta de café. Karen es Q Grader y directora de control de calidad en la empresa. Su trabajo allí consiste en catar los cafés de los productores y productoras de la zona y ayudarles a encontrar prácticas que puedan mejorar la calidad en taza de sus cafés.
Proceso
Se inicia con una estricta recolección de cerezas completamente maduras que cumplan los requisitos de un café especial, los cuales son: cerezas sanas, estado de maduración óptimo y medición de los grados brix. Teniendo la calidad de café deseado, se pasan las cerezas por un área de lavado para eliminar cualquier tipo de contaminación que pueda afectar la calidad que se está buscando.
Fermentación:
Teniendo el café listo, pasa al área de fermentación por un tiempo de 65 horas. Culminado este tiempo se despulpa completamente en seco, luego pasa al área de lavado para remover la cantidad de mucílago restante en el grano. Quedando completamente libre de mucílago pasa al área de secado durante aproximadamente 15 días hasta llegar al porcentaje de humedad deseado.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..
Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm
Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.
