Procés
1 / 4
RENTAT
En aquest procés rentat s’extreu la polpa del cafè mecànicament amb una màquina “Penagos DCV 306 Washed Process”. El cafè es deixa reposar durant 6 hores on comença una petita fermentació i finalment és assecat mecànicament a una guardiola durant 32 hores en un rang de temperatura entre 45 i 55ºC.
Notes
SIROP D’ARÇ
FIGUES SEQUES
AMETLLA
Aquesta tanda rentada permet gaudir de la varietat Centreamericà en la seva expressió més transparent i apreciar les característiques que el propi gra ofereix: una tassa neta i dolça, amb notes de sirop d’arç i ametlla, una acidesa suau i un postgust xocolatós que perdura en boca. Un cafè per al dia a dia, molt agradable i fàcil de prendre.
Procés
2 / 4
RED HONEY
Un procés red honey on es treu la polpa al cafè, es pre-asseca 2 dies al terra de l’hivernacle abans de ser assecat en llits africans durant uns 16 dies. Un cop finalitzat l’assecat, el cafè es guarda en bosses GrainPro durant 2 mesos per a estabilitzar el gra.
Notes
CIRERA
PINYA AL FORN
XOCOLATA AMB LLET
En aquesta tanda, notem com el procés red honey atorga densitat i caramelització a la tassa. Una fragància fresca i intensa amb notes afrutades i molta dolçor que ens recorda a cirera i pinya al forn. En boca és dolç i jugós, amb un cos molt rodó i una acidesa melosa.
Procés
3 / 4
NATURAL
Un cop extreta la polpa d’aquest lot i pre-assecat 2 dies al terra de l’hivernacle s’asseca en llits africans entre 15 i 20 dies. Un cop finalitzat l’assecat, el cafè es guarda en bosses GrainPro durant 2 mesos per a estabilitzar el gra.
Notes
IOGURT DE PLÀTAN
CACAU CRU
FRUITA MADURA
El procés natural fa d’aquesta tanda la més licorosa i elegant. Una tassa molt rodona i viva amb una fragància densa i dolça, amb notes de iogurt de plàtan, cacau cru i fruita madura. En boca és molt melós, dens i persistent, com una melmelada, amb una acidesa vínica de licor de cirera. Aquest cafè és un bon exemple del que un procés natural pot oferir en tassa.
Procés
4 / 4
YEAST CULTURED
Per realitzar aquesta tanda, en Diego i el seu equip van anar un pas més enllà i van utilitzar kéfir durant el procés de fermentació. Les cireres van ser fermentades en condicions anaeròbiques en dipòsits amb kéfir abans de ser assecades al sol.
Notes
CIRERA JAPONESA
SÍNDRIA
MANGO
El procés d’aquesta tanda, menys habitual que la resta de processos que formen aquest pack, dóna un resultat lleugerament viós i jugós. Trobem notes de cirera japonesa i síndria. En boca apareixen fruites deshidratades com el mango. Un perfil molt divertit que combina intensitat, acidesa i dolçor i val la pena poder provar almenys una vegada.
Una varietat, 4 processos diferents. En Diego Robelo, amic de Nomad i productor de la finca Aquiares, ens torna a donar l’oportunitat per tercer any consecutiu de gaudir d’aquest pack i compartir-lo amb vosaltres.
La varietat utilitzada és coneguda com Centroamericano, un híbrid entre Sarchimor T5296 i Sudán Rumé. És un híbrid resistent a malalties com la Roya i d’alt rendiment. En aquest pack el trobarem processat de manera rentada, red honey, natural i fermentat amb llevats.
Amb aquests 4 lots podem descobrir com afecta al resultat en tassa el tipus de procés que en Diego i el seu equip realitzen a l’origen. Us donem l’oportunitat de tastar-los en format pack, el qual recomanem, o també per separat. Esperem que els gaudiu tant com nosaltres!
Per a preparar aquest pack de processos et recomanem que ho facis amb el mètode de tast “cata a la brasileña” , així podràs descobrir els sabors tan diferents que hi ha entre un procés o un altre.
També pots utilitzar un mètode de filtrat com a Origami, V60, Orea, French press o aeropress.
Mètode: Tast a la brasilera
Molino: Ek 43 #9
Aigua mineral recomanada: Lanjarón a 96 °C
Hem utilitzat 13 grams de cafè per 200 grams d’aigua.
