Posseeix una fragància embriagadora, molt tropical i melosa. Podem trobar notes molt clares a pinya i tamarinde. Un cop el cafè entra en contacte amb l’aigua s’accentuen aquestes notes tropicals i s’afegeixen aromes caramel·litzats i dolços com el sucre moreno. En boca, una acidesa làctica i brillant juntament amb un cos oliós fa d’aquest cafè una experiència molt especial.
Al voltant de 14 hores viatjant en cotxe des de Addis Abeba, trobaràs la comunitat de les terres altes de la vila Bombe al districte de Bensa a Sidama. La zona és coneguda com “Konjo Buna”, que significa “bon cafè” en etíop. En aquest lloc remot es reuneixen unes condicions ideals per conrear cafès excepcionals ia més, la gent que ho conrea realitza un treball excel·lent treball classificant i processant amb cura gra. En general, el cafè cultivat en aquest paratge, posseeix un característic sabor afruitat i notes florals a més de qualitat excel·lent. En grans altures com aquesta, el creixement de el cafè resulta més lent, donada la poca quantitat d’oxigen i les baixes temperatures. Aquestes condicions fan que els sucres generats siguin més densos i intensos i per tant, d’ells extraiem tasses més dolços i interessants.
Un factor sorprenent d’aquest lot és que aquesta compost per una única varietat. La varietat Kurume. Normalment, els cafès etíops vénen barrejats amb diferents varietats locals al que en anglès se l’anomena “Heirloom”. El fet que sigui una única varietat, fa que el torrat d’aquest cafè sigui molt més estable i que les característiques organolèptiques d’aquest origen siguin més netes i clares.
T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tenir en compte el mètode que utilitzeu, la mòlta, l’aigua, la temperatura, etc ..
El nostre mètode: V60
El nostre molí: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm
Utilitzem 15 gr de cafè mòlt mitjà i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ºC. Aboquem l’aigua en 2 abocaments. Un 50 gr, esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l’aigua fins a arribar als 260 grams. El temps total d’infusió hauria de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.
