El boscós entorn on es cultiva aquest cafè es reflecteix en una tassa intensa i complexa, plena de notes tropicals, cítriques i dolces. Trobem notes a pruna groga, mel i préssec. En boca, un cos net i rodó. El seu postgust és llarg i dolç amb una nota característica de cacau en pols.
El treball de conservació medioambiental que fa l’Omar a la seva finca és increïble. Realment la seva finca és un bosc amb cafè a dins. El que aconsegueix amb l’ombra del bosc és que els seus cafès madurin lentament i tinguin una gran nutrició gràcies a les fulles que cauen dels arbres. A terra hi ha molts fongs que ajuden a millorar-ne la qualitat. Tot això es reflecteix després en una tassa intensa i complexa, plena de notes tropicals, cítriques i dolces.
Omar no només té cura de la biodiversitat de la seva finca, sinó que també té cura de la gent que hi treballa. Els cuida com si fos de la família i els reconeix diàriament l’esforç que fan.
Procés
Per a preparar aquest lot, les cireres passen per un procés de sel·lecció per flot un cop son recollides al seu punt de maduració. A continuació, són fermentades de manera aeròbica en bosses GrainPro durant 24 hores. Després, el cafè es separa de la polpa i posat a rentar durant 18-20 hores. El següent pas consisteix en un assecat al sol durant 12-15 dies en llits africans de nivells, dins d’una marquesina, fins a arribar al 15 d’humitat, per a passar a acabar de ser assecat de manera mecànica fins a arribar al 11% d’humitat.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Recepte
16 gr de cafè
38 gr de lìquid
25 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 12
Temps de mòlta: 13,5
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d’extracció: 9,25 / 22, 88%
