Aroma súper tropical i untuós. Trobem notes de crema de cacau, nísper i fruites silvestres, així com un toc floral i a raïm en entrar en contacte amb l’aigua. En boca és elegant i afrutat, amb una acidesa jugosa i un regust dolç a maracujà i flors blaves. Gaudeix-lo com a espresso o filtre.
L’estació de rentat Bombe es troba a la regió muntanyosa de Sidama. Sidama està ubicada al sud del país i la seva altitud oscil·la entre els 1.500 i 2.200 metres sobre el nivell del mar. Això fa que les cireres madurin lentament, desenvolupant aromes i sabors més complexos i acideses molt interessants. Acostumem a trobar molta fruita i notes florals en aquests cafès.
Procés
Les productores i productors de Bombe pertanyen a una organització de 1022 persones que, un cop realitzada la collita del cafè, el porten a l’estació de rentat per a ser processat.
Aquest lot s’elabora amb cirera madura ben seleccionada. Un cop collida, es fa una selecció per flotació per a descartar les cireres immadures. Després la cirera s’asseca en llits africans entre 14 i 18 dies. Les cireres es pelen localment per després ser transportades a Addis Abeba per a la seva classificació final.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Recepte
18 gr de cafè
38 gr de lìquid
40 segons
Màquina: Marzocco Micra
Bars de pressió: 17
Molí: 10
Aigua mineral recomanada: Lanjerón
TDS i percentatge d’extracció: 9,76 / 21,68%
