Cafè dolç i amb un cos untuós. En aroma podem trobar notes a cacau pur, mel, caramel. Poseeix una acidesa suau i un retrogust llarg i agradable que ens recorda al xarop d’auró.
Finca Chambakú és una de les finques amb les quals NOMAD treballa cada any. Juan Felipe Restrepo (Pipe per als amics) ens porta aquesta vegada un nou lot però aquesta vegada sent un cafè descafeïnat amb el mètode “Sugar Cane Process”. Per a aquest lot van voler fer un pas més enllà i descafeïnar un dels processos naturals de Pipe que tant coneixem aquí en NOMAD. Una acidesa més pronunciada, amb unes notes més afruitades es compensen amb la dolçor característica que el procés de descafeïnat genera creant així una tassa molt més complexa.
Procès
El procés es realitza a través d’acetat d’etil de canya de sucre. És un dissolvent selectiu per a la cafeïna que es troba present en la naturalesa. S’aconsegueix a través de la fermentació de la canya de sucre. Després el cafè és submergit en 4 ocasions en una mescla d’aigua amb aquest acetat, el qual absorbeix gairebé per complet la cafeïna del cafè. Una vegada passat aquest procés, el cafè s’asseca fins a deixar-lo en un 12,5% d’humitat i es recobreix amb una capa de cera també orgànica per a protegir-lo i així aguanti més temps al màxim rendiment.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Recepte
16 gr de cafè
38 gr de lìquid
25 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 15
Temps de mòlta: 11,5
Aigua mineral recomanada: Bezoya
TDS i percentatge d’extracció: 9,17 / 21,35 %
