Nicaragua El Bosque és un cafè molt dolç amb notes de xocolata i fruits vermells en fragància i una aroma molt dolça. En boca destaca un cos cremós amb molta xocolata i notes afruitades de gerds i cireres, una acidesa vinosa però molt balancejada i un retrogust amb notes finals de taronja.
Finca El Bosque està gestionada per Julio Peralta i es troba a la pintoresca zona d’Ocotal, enclavada prop de la serralada Dipilto-Jalapa, que fa la frontera entre Nicaragua i Hondures. Malgrat el seu passat turbulent durant la guerra civil, Nueva Segovia s’ha convertit en un centre per als guanyadors de la Copa d’Excel·lència en els últims anys.
Les seves finques produeixen un cafè excepcional, amb la collita de desembre a abril. Les parts més altes de les muntanyes experimenten una collita posterior. Nicaragua és un jugador intrigant en la indústria del cafè d’especialitat, que utilitza mètodes tradicionals juntament amb tècniques de processament modernes, com ara els red i yellow honeys.
Mentre que el processament de rentat es produeix a les granges de les muntanyes, el cafè es transporta a un molí sec centralitzat per assecar-lo, aprofitant el canvi climàtic favorable una hora muntanya avall. Les finques es gestionen centralment des del molí on l’agrònom Edwin surt a visitar-les cada dia de la setmana.
Els Peralta van ser pioners a produir microlots, aprofitant el coneixement de Guatemala i adaptant-lo al context nicaragüenc. Al llarg dels anys, s’han introduït microlots de les cinc finques: El Bosque, Santa Maria de Lourdes, Samaria, La Argentina i La Cascada.
A les finques de Peralta, el concepte de microlots se centra en un petit volum de cafè recollit el mateix dia d’una parcel·la concreta. Els criteris engloben el dia de la recollida i la ubicació geogràfica, destacant les varietats de cafè i els microclimes. Les divisions naturals com les vessants de les muntanyes, els rierols i les zones boscoses guien la separació de les seccions. L’altitud, l’ombra i la biodiversitat tenen un paper vital en la protecció de les plantes de cafè, inspirant-se en els boscos d’Etiòpia, el lloc de naixement de la planta de cafè.
Diferents varietats prosperen a diferents altituds; per exemple, Catuai té un bon rendiment a uns 1200 metres sobre el nivell del mar (m.s.n.m.), mentre que les plantes de Bourbón troben una protecció òptima contra determinades malalties a cotes d’almenys 1400 m.s.n.m. Aquesta atenció acurada a l’altitud i al microclima garanteix que cada lot ofereixi sabors únics i excepcionals, que reflecteixen la riquesa del patrimoni cafè de Nicaragua.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Mètode: V60
Molí: Mazzer Omega #8
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 15 grams de cafè per 240 grams d’aigua.
Afegim l’aigua en 2 abocaments totals. El primer d’ells, a mode de preinfusió, és de 60 gr i una duració de 30 segons. Seguidament afegim la resta de l’aigua fins a arribar als 260 grams.
El temps total d’infusió ha sigut d’uns 2 minuts.
