El Corozal és un cafè amb notes molt dolces a fruits secs garapinyats i mel amb un cos sucós que ens ha recordat a fruita de pinyol com el paraguaià. El retrogust és força tropical deixant-nos en boca sensacions de pinya i llimonada rosa.
Delfín Carvajal, de Finca El Corozal a Garzón, Huila, és un productor de cafè ambiciós i de gran talent. Va quedar entre els deu primers a la competició Colòmbia Huila Mágico 2020, i en cinquè lloc a la tercera edició.
Situada a una altitud de més de 1500 metres, la Finca El Corozal s’estén per 3 hectàrees i cultiva 20.000 arbres, incloses les varietats Caturra, Castell i Colòmbia. Dirigida pel germà de Delfín, Euclides Carvajal, la finca és una herència familiar i des del 2004 els dos germans han estat treballant a millorar la qualitat del cafè.
Un dels projectes més interessants en què Delfín ha estat involucrat ha estat intentar optimitzar el procés d’assecat dels cafès més especials per preservar millor les seves característiques físiques i sensorials.
D’aquesta manera es va embarcar en un projecte centrat en l’assecatge mecànic, per al qual va haver de buscar recursos econòmics externs per a la seva possible implementació després de fer diversos estudis de mercat i financers. Amb el suport de l’empresa colombiana Metalcol, Delfín va poder fer alguns ajustaments tècnics per assegurar la conservació del gra durant l’assecat mecànic. Aquesta innovació va aconseguir l’aprovació del projecte i el préstec necessari, reconeixent-ne l’impacte potencial en l’economia del país.
Les auditories contínues van confirmar l’èxit del projecte al llarg del temps, fet que va permetre a Delfín ampliar els seus esforços en la producció de cafès especials.
A més, Delfín va establir una associació de més de 20 membres a la regió, fomentant la sembra de diverses varietats i la comercialització col·laborativa del cafè. Aquest esforç col·lectiu no només beneficia els agricultors individualment, sinó que també contribueix a l’economia local de la regió.
Procés
El procés de fermentació de Delfín per a aquest cafè natural requereix 14 hores d’assecatge en cireres, seguides de 8-12 dies en llits exposats al sol. El procés es completa amb 32 hores d’assecatge mecànic a 36°C.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Mètode: Orea
Molí: Fellow Ode #5
Aigua mineral recomanada: Bezoya
Hem fet servir 18 grams de cafè per 270 grams d’aigua.
Afegim l’aigua a 3 abocaments, 90 gr d’aigua cada 45 segons.
El temps d’infusió total hauria de ser de 3 minuts.
