Un cafè dolç amb notes a cirera, xocolata negra i crema d’avetllanes en fragancia i taronja sanguina a l’entrar en contacte amb l’aigua. En boca és afruitar i jugós, amb una acidesa vinosa i un retrogust prolongat a xocolata negra.
Com cada any us portem el cafè de la finca Aquiares, del nostre amic Diego Robelo.
És el cinquè any consecutiu que treballem junts i el uart on fem tracte directe. Negociem el preu directament amb ell, el Diego fa d’exportador, amb la qual cosa aquesta comisió es queda a la finca. A més, nosaltres fem d’importador, contractant el contenidor directe de Costa Rica a Barcelona. En paraules de Diego: “Nomad és l’únic client amb el que tenim una relació de tracte directe REAL”. I estem orgullosos d’això!
Les cireres, recol.lectades en el seu punt òptim de maduració són classificades per densitat utilitzant el mètode de flotament. Les cireres més denses s’enfonsen, i són precisament les utilitzades per a fer aquest lot. Un cop passada aquesta sel.lecció de cireres (sense despulpar), són col.locades dins d’un barril d’acer innoxidable on se’ls hi afegeix mosto (aigua resultant de fermentacions anteriores, amb la qual s’aconsegueix una major activitqt bacteriana i tasses més complexes). El barril és sellat i es fermenta sense oxigen. Cada dia es controla la temperatura i el pH amb l’objectiu d’acabar aquest procés amb un 4.3 de pH. El procés acostuma a durar 48 hores. Despés el cafè s’asseca durant 10 dies al Sol.
T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..
El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm
Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurá de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.
