En aquesta tassa podrem gaudir d’un cafè amb cos untuós, dolç i amb notes molt clares a xocolata amb llet i nous pacanes. Destaquen aromes a pruna, panses i cacau en pols. Ofereix un retrogust llarg i lleugerament afruitat amb un toc a cirera.
Entre Ríos, cultivat al centre de Costa Rica, a la regió de Cartago, és ja un cafè insígnia a Nomad. Complim sis anys consecutius amb aquest cafè i mantenim una relació de tracte directe amb el seu productor.
Assentada sobre les faldilles del volcà Turrialba, a 1400 msnm, aquesta és la plantació de cafè més gran de tot Costa Rica. El terreny està seccionat per múltiples rierols que connecten els dos grans rius de envolten la finca, el Turrialba i l’Aquiares. Es tracta d’un paratge natural majestuós on ja habitava, fa centenars d’anys, una petita comunitat precolombina de la qual encara es poden trobar alguns vestigis.
El procés de rentat que segueixen aquestes baies comença amb una preselecció per flotació, separant d’aquesta manera les més denses i sanes. A continuació es despolpen i se’ls hi retira el mucílag mecànicament abans de ser introduïdes en tancs d’aigua per a una fermentació parcial de 6 hores. Transcorregut aquest temps, passen a un pre assecat i posteriorment per una Guardiola on passen 32 hores a una temperatura d’entre 45° i 55° graus centígrads.
Després de l’assecatge, el cafè s’emmagatzema en sils on romanen a una humitat estable que assegura que els grans de cafè es mantinguin en excel·lents condicions.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Recepte
18 gr de cafè
40 gr de lìquid
32 segons
Màquina: La Marzocco, Micra
Molí: Victoria Arduino, Mythos one
Aigua mineral recomanada: Ribes
TDS i percentatge d’extracció: 9,49 i 21,97%
