Aquest any trobem notes dolces i especiades al nas, que ens recorden a la mel, pebre negre i meló groc, donant pas a notes més florals en entrar en contacte amb l’aigua. Un cos sucós i una acidesa dolça amb un postgust suau a d’avellanes i préssec.
L’estació de rentat Gahahe es troba a la regió de Kayanza. Aquesta estació de rentat està equipada amb 10 tancs de fermentació, 4 taules de sel·lecció de cirera, 2 tancs d’immersió i una zona d’assecat amb 180 taules, la qual cosa permet a l’estació processar fins a 750 tonelades mètriques de cirera per any. Cada família productora compta amb una quantitat petita d’arbres, que no acostuma a superar els 200. Cada arbre produeix una mitjana de 1.5kg anuals. La gran majoria de cafè a Burundi és Red Bourbon. Això permet que les famílies puguin dur el seu cafè a l’estació de rentat i sigui aquesta qui processi el cafè juntament amb el de les famílies veïnes.
Procés
Durant l’època de la collita, la recol·lecció del cafè es fa manualment. Un cop el cafè arriba a l’estació de rentat, tot el procés és monitoritzat. Les cireres passen per una sel·lecció per flot per a separar les madures de les immadures (aquestes últimes es vendran després com a cireres de qualitat B), i després es realitza una sel·lecció manual per a eliminar aquelles cireres danyades o que no tinguin el punt de maduració desitjat. El cafè passa després a ser despulpat, després és fermentat en sec durant 12 hores i es renta en aigua entre 12 i 24 hores. A continuació, el cafè en pergamí és submergit entre 12 i 18 hores abans de ser assecat en llits africans entre 2 o 3 setmanes.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Mètode, V60
Molí, Mazzer Omega al número 7
Aigua mineral recomanada, Font D’or a 96ºC
Afegim l’aigua en 2 abocaments totals. El primer d’ells, a mode de preinfusió, és de 60 gr i una duració de 30 segons. Seguidament afegim la resta de l’aigua fins a arribar als 260 grams. El temps total d’infusió ha sigut d’uns 3:40 minuts.
