Aquesta collita de la varietat pacamara destaca pel seu aroma dolç i les seves notes afrutades tropicals i cítriques de papaia i taronja. Trobém un cos cremós amb notes de mel i pol·len d’abella i una acidesa jugosa en la qual ens encanten les seves notes refrescants de pamplores.
La finca La Colina, anomenada així per les elevacions del terreny i el turó on es troba, va heretar-la el pare de Tony Medina, qui va decidir donar-li aquest nom a la finca. Heretà la parcel·la del seu pare, qui va distribuir la seva finca en parcel·les més petites entre tots els seus fills.
Inicialment, Tony només va conrear cereals bàsics com el blat de moro i les mongetes. Però sempre havia estat el seu somni tenir una finca cafetera. I des de molt jove, quan encara no tenia res, va començar a treballar en diferents finques cafeteres per aprendre i adquirir experiència.
El 1991 va plantar el primer cafeto. De manera lenta però constant, Tony va augmentar la quantitat d’arbres i la producció. Després de 25 anys, Tony conclou que el seu somni s’ha fet realitat. Reconeix que la perseverança ha donat els seus fruits.
Vol plantar altres varietats per millorar encara més la seva qualitat. Un altre pla que té en ment és treballar amb llits elevats africans per millorar el seu assecat i la qualitat general del cafè.
Procés
Antonio va plantar aquesta cèlebre varietat de cafè a la seva finca malgrat requerir molta atenció i cura, i aquesta bella collita en és el resultat. El cafè es collita amb cura en el punt òptim de maduresa i s’hi trasllada el mateix dia als despolpadores en el benefici humit. El cafè es despolpa i es deixa en fermentació seca durant 32 hores, una fermentació llarga i lenta que funciona de meravella per a aquesta collita especial. Després, el cafè es renta amb cura i s’hi deixa assecar al pati. Aquest cafè roman al pati durant 10 dies i s’hi gira sovint per assegurar un assecat complet i uniforme.
En breus tindrem la recepta d’aquest cafè.
Si tens qualsevol dubte, pots escriure’ns a info@thecoffeeacademy.es.
