Un cafè natural molt aromàtic amb notes de xocolata i cireres des del primer moment. A mesura que es refreda, apareixen notes més suaus i sedoses de xocolatines, dàtils i raïm Tempranillo. A la boca, gaudim d’una acidesa vínica i d’un cos untuós que ens recorda als nabius de goji.
Miriam Quesada Enciso és una productora de cafè de segona generació. Va heretar la Finca El Guayacán del seu exmarit quan van dividir les seves terres. Ha estat cultivant cafè a la finca des del 2005. Avui en dia, Miriam i el seu actual marit, Libardo, gestionen la Finca El Guayacán centrant-se en el cultiu i processament d’alta qualitat.
El sòl de lim volcànic és ric en nutrients i excel·lent per al cultiu de cafè. A més del cafè, Miriam i Libardo també cultiven plàtan mascle i mandioca.
La varietat ‘bourbon rayat’ és una mutació natural del Bourbon que té ratlles clares a la pell de la cirera. Aquesta mutació es va descobrir a Huila, Colòmbia.
Procés
Miriam i Libardo estan treballant per millorar els mètodes de collita i garantir que els treballadors recullin només cireres vermelles madures. Estan utilitzant incentius com millors preus i menjars gratuïts per atreure bons treballadors i recompensar els seus esforços.
Un cop collit el cafè, fan flotar les cireres i retiren les de pes lleuger. Després, les cireres de bona qualitat es col·loquen en bosses segellades i es fermenten durant 4 dies. Després de la fermentació, entreguen la cirera a una instal·lació de assecat independent on s’asseca durant aproximadament 15 dies. La cirera es gira amb freqüència per assegurar un assecat uniforme.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Recepte
17 gr de cafè
39 gr de lìquid
34 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 12
Temps de mòlta: 13,5
Aigua mineral recomanada: Viladrau
TDS i percentatge d’extracció: 9,49 / 22,68%
