En fragància destaquen les notes florals, les quals ens poden recordar a algun tipus de flor blanca. A més, una nota tropical d’una fruita blanca també ens ve al cap, la guanàbana. En aroma trobem té negre, fruita de pinyol com la préssec i una dolçor que ens recorda al xocolata amb llet. Té un cos aterciopelat i una acidesa melosa.
No us preocupeu, no hem deixat de col·laborar amb Faith Estate com fem religiosament cada any, només el grup ha canviat de nom a: Nyanjuki Group. 🙂
Aquest grup segueix situat a la regió de Kirinyaga, al centre del Kenya. De la mateixa manera que succeeix en molts altres països on es cultiva el cafè, al Kenya els petits productors s’agrupen en centenars de cooperatives agrícoles locals per comercialitzar el seu cafè. Hi ha 9 membres del grup de productores Nyanjuki. Cadascuna d’elles posseeix i opera una petita finca en aquesta mateixa zona i totes elles estan compromeses a produir cafè d’alta qualitat mentre augmenten la seva capacitat de producció.
Procés
El cafè és una barreja dels 9 lots d’aquestes productores. Cada una, a la seva pròpia finca, selecciona i classifica visualment les cireres abans d’espolsegar-les. El cafè fermenta en un dipòsit durant 12 hores. A continuació, el pergamí es renta amb aigua neta i s’ubica en llits elevats per al seu assecament. El pergamí es mou amb freqüència per assegurar que l’assecat sigui uniforme, i aquest procés de secat té una durada aproximada de 14 dies.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Recepte
18 gr de cafè
40 gr de lìquid
32 segons
Màquina: Micra Marzocco
Número de mòlta: 9
Temps de mòlta: 8 segons
Aigua mineral recomanada:
TDS i percentatge d’extracció: 8,36 / 19,36%
