En fragancia resaltan las notas florales, las cuales nos pueden recordar a algún tipo de flor blanca. Además, una nota tropical de una fruta blanca también nos viene a la mente, la guanábana. En aroma nos encontramos té negro, fruta de hueso como el melocotón y un dulzor que nos recuerda al chocolate con leche. Consta de un cuerpo aterciopelado y una acidez melosa.
No os preocupéis, no hemos dejado de colaborar con Faith Estate como hacemos religiosamente cada año, solamente el grupo a cambiado de nombre a: Nyanjuki Group. 😊
Este grupo sigue situado en la región de Kirinyaga, en el centro de Kenia. Del mismo modo que ocurre en muchos otros países donde se cultiva el café, en Kenia los pequeños productores se agrupan en centenares de cooperativas agrícolas locales para comercializar su café. Hay 9 miembros del grupo de productoras Nyanjuki. Cada una de ellas posee y opera una pequeña finca en ese mismo area y todas ellas están comprometidas a producir café de alta calidad mientras aumentan su capacidad de producción.
Proceso
El café es un blend de los 9 lotes de estas productoras. Cada una en su propia finca selecciona y clasifica visualmente las cerezas antes de despulparlas. El café se fermenta en tanque durante 12 horas. Seguidamente se el pergamino se lava con agua limpia y se coloca en camas elevadas para su secado. El pergamino se mueve con frecuencia para asegurar que el secado sea uniforme y tarda aproximadamente 14 días en terminarse este proceso de secado.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
18 gr en seco
40 gr en liquido
32 segundos
Máquina: Micra Marzocco
Número de molienda: 9
Tiempo de molienda: 8 segundos
Agua mineral recomendada:
TDS y porcentaje de extracción: 8,36 / 19,36%
