Hem provat el primer Pacamara de Tanzània aquí a NOMAD i ens ha fascinat! La varietat Pacamara sol tenir una baixa densitat, però aquesta partida de Leon és sorprenentment densa. Quan l’olors, s’aprecien notes intenses de fruites tropicals com el maracujà i el tamarind. En tastar-lo, continua sent intens, amb un cos cremós i una acidesa brillant que ressalta els sabors de fruites tropicals i fruites de carn. A més, deixa un regust llarg i dolç, amb una sensació semblant a la mel de flors.
Des de la temporada passada, el León està implementant diverses mesures per millorar la qualitat del seu cafè. Estan vigilant de prop cada pas del procés, des de la recol·lecció a la granja fins a l’emmagatzematge en sec. A més, només permeten que les cireres de cafè completament madures, de color vermell brillant i vermell fosc, siguin enviades a través de la màquina despolpadora. Aquest esforç garantirà que s’entregui un producte d’alta qualitat als seus clients com nosaltres a NOMAD.
Aquest any, el Leon i el Jovin s’han esforçat molt per assegurar-se que tot el cafè d’Acacia Hill sigui de alta qualitat. La seva dedicació a l’excel·lència és evident en cada tassa de cafè que produeixen.
Procés
El procés de classificació de les cireres comença al camp i s’estén fins a l’estació de rentat, on es realitza el despolpat durant la nit. Després, el cafè passa per un procés de fermentació que dura al voltant de 12 a 13 hores. Durant aquest període, es fa un seguiment constant per controlar el nivell de fermentació. Una vegada completada la fermentació, el cafè s’esbandeix i es classifica, separant els grans en categories P1, P2 i els flotants.
A continuació, s’inicia el procés de secat, que pot durar entre 13 i 16 dies depenent del clima. Durant aquest temps, es busca que el pergami assoli una humitat del 12% en els llits de secat. Una vegada el pergami està sec, es trasllada a una àrea d’emmagatzematge adequada, protegida del sol i amb condicions òptimes d’humitat.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Mètode: Origami
Molí: Fellow al #5
Aigua mineral recomanada: Bezoya
Hem utilitzat 10 grams de cafè per 150 grams d’aigua.
Afegim l’aigua en 3 abocaments totals. El primer d’ells, a mode de preinfusió, és de 50 gr i una duració de X15 segons. Seguidament afegim 50 gr més d’aigua fins a arribar als 100 grams al minut 1:45. El tercer evocament es de 50 mg més d’aigua. El temps total d’infusió ha sigut d’uns 3:30 minuts.
