Afrutado y floral. Aromas a frutos del bosque, panela y melocotón. En boca es jugoso y limpio. Encontramos muchas moras, piña y panela, con un toque floral que se mantiene a lo largo de la taza.
Otro año más traemos a NOMAD este lote lavado proveniente de la estación Bombe.
La estación de lavado Bombe se encuentra en la región de Sidama. Sidama se ubica al sur del país, a una altitud que oscila entre los 1.500 y 2.200 metros de altura sobre el nivel del mar. Eso hace que las cerezas de café maduren lentamente, desarrollando aromas y sabores complejos y acideces muy interesantes. Solemos encontrar mucha fruta y notas florales en estos cafés.
PROCESO
Los productores de Bombe pertenecen a una organización de 667 productores que, una vez cosechan el café, lo llevan a la estación de lavado para ser procesado.
En el caso de este lote, las cerezas fermentan en agua entre 36 y 72 horas y luego son secadas en camas africanas cubiertas con una malla de plástico entre 9 y 12 días, hasta que alcanzan el 10% de humedad. En los días de mucho sol, las camas son cubiertas para evitar que el café se seque en exceso.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
18 gr en seco
38 gr en liquido
28 segundos
Máquina: Sage, Barista Pro
Número de molienda: 17
Tiempo de molienda: 10
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9,57/ 21,02%
