Una de las insignias de Nomad. Fragancia achocolatada con notas a miel cruda, nueces pecanas y pera. En boca es dulce y cremoso con un retrogusto largo y agradable a chocolate y nueces. Un café muy balanceado y fácil de beber, pensado para tomar solo o combinado con leche o bebidas vegetales.
Finca Chambakú es el nuevo proyecto de la familia Restrepo. Se trata de una finca de 12 hectáreas ubicada en Villamaría (Caldas), una de las 17 fincas que componen Hacienda el Jardín. Históricamente, esta Hacienda ha estado enfocada al cultivo de café
tradicional pero durante los últimos años han adaptado y creado un sistema agroindustrial idóneo para sacarle todo el potencial productivo con cafés diferenciados. La familia Restrepo vio en esta tierra un gran potencial para la producción de cafés especiales gracias a las condiciones óptimas del entorno y por la proximidad a sus instalaciones, pudiendo así mantener un control exhaustivo y garantizando la calidad del café.
Juan Felipe, Q Processor y socio de la finca, es el encargado y el gran artífice de los protocolos y procesos de beneficio en finca. Entre los objetivos cabe destacar los nuevos protocolos de abonado con materia orgánica y el cuidado extremo de la poscosecha. También se han construido invernaderos con marquesinas de 3 niveles para poder llevar a cabo un mejor proceso de secado perfeccionando la taza final. Este lote es un café preparado en exclusiva bajo los estándares de NOMAD COFFEE.
Proceso
Se recolectan de forma manual y únicamente las cerezas maduras. Se realiza un proceso de fermentación aeróbica en cereza de 24 horas después de la entrega en el beneficiadero. Después se realiza el proceso de despulpado con desmucilaginador y son puestas a fermentar durante 24 horas en tanques con agua. El secado se realiza en silos mecánicos durante 5 días de manera intermitente teniendo especial cuidado con que la masa de pergamino no supere los 35ºC.
Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka Pot de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.
Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 18 gramos de café para extraer 36 gramos en taza en un tiempo de 28 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC y la ayuda de 9 bares de presión.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.
Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm
