Este lote nos sorprendió el día en que lo catamos por su gran complejidad: una fragancia dulce, floral y afrutada que nos recuerda a la miel, lavanda y limón escarchado. En boca es meloso y sedoso, con notas a fruit loops, lavanda y mango. Posiblemente uno de nuestros café favoritos, ¡esperamos que lo disfrutéis!
Cruz Loma es una finca familiar con 20 años de trayectoria, pese a que solo hace 6 años que se centró en la producción de café de especialidad.
Su propietario, Galo Morales, es un auténtico apasionado del café. Haberse formado como barista y tostador y trabajado en varias empresas relacionadas con la industria, le ha permitido adquirir todo el conocimiento y experiencia que actualmente le lleva a producir, junto con su mujer Maria Alexandra, cafés increíbles. Además de llevar a cabo procesos lavados, naturales y honeys, en la finca se experimenta con diferentes procesos, como es el caso del lote que hemos traído a Nomad.
Dos de las variedades cultivadas en la finca, Typica mejorado y Sidra, tienen su origen en Ecuador, en la región de Pichincha, no muy lejos de la finca.
Cruz Loma obtuvo la primera posición en la Taza Dorada de 2021 con su blend Typica mejorado y sidra anaeróbico y la tercera posición en la Cup of Excellence 2022 con el mismo café.
Proceso
El café es cosechado a mano entre Mayo y Julio y colocado en tanques para fermentar durante 24 horas bajo condiciones anaeróbicas. A continuación las cerezas son despulpadas, lavadas y colocadas en camas de secado -durante el día bajo el sol, y por la noche dentro de túneles de polietileno.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Felow #6
Agua mineral recomendada: Lanjarón 96ºC
Hemos utilizado 12 gramos de café por 200 gramos de agua.
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 200 gr. El tiempo total de infusión debería de ser 2:40 minutos.
