Este café tiene una fragancia dulce y afrutada con notas de albaricoque, maracuyá y dulce de leche. Tiene un cuerpo jugoso junto con una acidez también muy jugosa. La experiencia sensorial es muy buena, especialmente cuando el café se enfría, ya que mejora aún más su sabor y se vuelve más complejo añadiendo una nota a flores blancas.
Este café proviene de la región de Junín en Perú, una zona hermosa con muchas montañas y paisajes impresionantes. Dentro de Junín, se encuentra la provincia de Jauja, que fue la primera capital de Perú debido a su ubicación estratégica en el centro del país y su excelente clima.
Pero centrémonos en el distrito de Masma dentro de Jauja, donde se cultiva un café fantástico. Una de las áreas en Masma es un pequeño valle llamado Uchubamba, que está en el borde de la selva y es perfecto para cultivar café, así como otros cultivos como «granadilla», «rocoto» y aguacates que son importantes fuentes de ingresos para las familias locales.
Emma Palacios es una verdadera fuerza a tener en cuenta. Nació y creció en Uchubamba, y cuando se casó y empezó una familia, su padre le dio una hectárea de tierra para trabajar. En esa tierra, ella cultiva no solo café, sino también zanahorias, frijoles, alfalfa e incluso cría más de 100 conejillos de indias.
Y aquí está la parte interesante: la hija de Emma, Dula, es una experta en café, con mucha experiencia en degustación y procesamiento de los granos. Juntas, han estado trabajando para mejorar la calidad de su café cada año. Para este lote, fermentaron los granos primero en cereza durante 30 horas, luego los despulpó y los fermentó nuevamente durante 45 horas en tanques de cemento abiertos, antes de lavarlos. Es un verdadero esfuerzo familiar, y el resultado es un café delicioso que estamos emocionados de compartir contigo.
En NOMAD hemos querido apoyar a Emma con un pago extra por su pequeño lote de café. El precio que pagó Cultivar, la exportadora de café de Perú con la que trabajamos, a Emma fue $3,20/lb. Se nos dió la oportunidad de realizar un pago extra por esfuerzo y calidad y le mandamos un extra de $1,50/lb para incentivar y apoyar a Emma para que siga trabajando y experimentando con nuevos métodos de fermentación en su pequeña finca.
Proceso
El proceso específico de fermentación y secado de este café involucra la fermentación de los granos de café en cereza durante 30 horas, seguido de un proceso de despulpado y fermentación durante 45 horas en tanques de cemento abiertos. Después de la fermentación, los granos de café son lavados con agua limpia y secados en plataformas de madera elevadas.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Timor C2 15 clicks
Agua mineral recomendada: Lanjaron a 96ºC
Hemos utilizado 12.5 grams de café por 215 gramos de agua.
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 215gr. El tiempo total de infusión debería de ser 3 minutos.
