Un café muy dulce, cítrico y carnoso, con notas a naranja sanguina, arándanos deshidratados, panela y orejones. En boca seguimos encontrando mucha fruta deshidratada y avellanas, un cuerpo limpio, una acidez fresca muy bien integrada y un final suave a galleta Lotus.
Ruanda tiene unas condiciones ideales para el cultivo del café de especialidad como una gran altitud, lluvias regulares, suelos volcánicos con buena estructura orgánica y una gran abundancia de la variedad Bourbon. La mayoría del café de Ruanda es producido por pequeños agricultores, de los cuales se cree que hay alrededor de medio millón con pequeñas fincas que a menudo no superan una hectárea por familia.
El café se cultiva en la mayor parte del país, con concentraciones particularmente grandes en el sur y a lo largo del lago Kivu. Los pequeños agricultores ruandeses se organizan en cooperativas y comparten los servicios de las estaciones de lavado centralizadas. La floración se lleva a cabo entre septiembre y octubre y la cosecha se extiende de marzo a julio.
La estación de lavado Gitwe está ubicada en el distrito de Nyamasheke. Construída en 2016 y comprada en 2018 por la RTC (Rwanda Trading Company), esta estación de lavado tiene en su plantilla a 6 personas a jornada completa y otras 50 más durante la cosecha, de las cuales el 90% son mujeres. Pese a ser una estación pequeña, 1020 productores y productoras contribuyen a la producción anual de 500 toneladas de cereza.
PROCESO
Hay 800 agricultores en total que entregan café a esta estación. Una vez las cerezas son entregadas se despulpan de inmediato, se fermentan de 8 a 12 horas y luego se secan al sol en camas elevadas entre 10 y 15 días.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
18 gr en seco
39 gr en liquido
28 segundos
Máquina: La Marzocco Linea Classic
Molino: Victoria Arduino, Mythos One
Agua: Agua osmotizada, 110 ppm
