Este es el lote ganador de la taza dorada 2020 en Ecuador. Esta maceración carbónica le otorga notas muy complejas a esta variedad. Una fragancia que nos recuerda a lychee, chocolate con leche y moras. Un aroma fresco y dulce a romero y té sakura (té verde y flores de cerezo). En boca una acidez láctica y melosa con un cuerpo cremoso hace de este café otra de las experiencias únicas que nos gusta tanto traer a NOMAD.
Este lote fue cosechado a mano una vez que llegaron las cerezas a los grados Brix deseados. Después de la selección, las cerezas son puestas dentro de tanques esterilizados donde se inyecta dióxido de carbono y se sella herméticamente. Estos tanques están en una habitación con una temperatura estable y regularmente controlada. La maceración sucede por 4 días. Después de la maceración, las cerezas pasan a secarse bajo el sol en camas africanas por un promedio de 30 días hasta que el pH alcance su punto deseado. Una vez el pH y la humedad precisa han sido alcanzados, el café está listo para reposar por mínimo 1 mes para estabilizar el grano.
La Florida es una finca agroforestal llevada por la familia Coronel. Una familia sumamente agradable y acogedora. Su manera de recibir a gente que viene a visitar su finca, es ofreciéndole un trago de ‘puntas con lomo de culebra’. Esta es una bebida alcohólica casera muy fuerte, hecha con caña de azúcar destilada y el lomo de una de las serpientes más venenosas de la zona dentro de la botella. Después de un trago uno está listo para visitar este lugar.
La Florida es un ejemplo de producción integrada donde se produce café arábica, caña de azúcar, frutas, vegetales y se cría tilapia y cerdos. En la finca se han implementado mecanismos agroforestales cíclicos donde se da prioridad a la salud del suelo y donde cada producto se beneficia el uno del otro. La Florida es una de las plantaciones más saludables que podemos encontrar en Ecuador.
Los Hermanos Coronel, Ramiro y Fabrizio, quienes han impulsado la producción de café de alta calidad son ambos ingenieros agrónomos con una visión medioambiental. Mediante sus conocimientos han logrado llegar a excelentes resultados. Comenzaron a plantar café en el 2014 y solamente les llevó 5 años en alcanzar una meta importante, ya que en el 2019 su Catucaí natural con maceración carbónica ganó tres premios en competiciones de barismo en Italia: Barista Championship, Coffee in Good Spirits y Brewers Cup. Además, en este 2020 también ganaron la taza dorada de Ecuador tambien con su Catucaí Amarillo.
La historia de esta finca en época de la colonia, cuando este trozo de tierra era parte de una gran hacienda llevada por españoles. En aquella época, la zona de Sozoranga era utilizada para producir muchos alimentos ya que está privilegiada de clima caliente, agua abundante y tierra fértil. En cierto punto, ésta fue una región crucial que alimentó al ejército independentista.
Regresando adelante en el tiempo, Sozoranga durante el siglo XX fue una gran productora de café, como muchas otras zonas de la provincia de Loja. Pero después de la crisis cafetalera que llevó los precios del café al suelo, junto con la mayor crisis económica que ha sufrido el país en los últimos 50 años, los cultivos de café se redujeron drásticamente en menos de una década. Estos sucesos son presuntamente parte de las causas que generaron el éxodo de pobladores de esta zona a países como España y Estados Unidos.
En 1993, esta finca fue adquirida por la familia Coronel e impulsada a producir unos de los mejores cafés que tenemos ahora mismo en Nomad gracias a los hermanos Ramiro y Fabrizio Coronel.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..
Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm
Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.
