Aquest és el lot guanyador de la tassa daurada 2020 a Equador. Aquesta maceració carbònica li atorga notes molt complexes a aquesta varietat. Una fragància que ens recorda a Lychee, xocolata amb llet i mores. Un aroma fresc i dolç a romaní i te sakura (te verd i flors de cirerer). En boca una acidesa làctica i melosa amb un cos cremós fa d’aquest cafè una altra de les experiències úniques que ens agrada tant portar a NOMAD.
Aquest lot va ser collit a mà una vegada que van arribar les cireres als graus Brix desitjats. Després de la selecció, les cireres són posades dins de tancs esterilitzats on s’injecta diòxid de carboni i es segella hermèticament. Aquests tancs estan en una habitació amb una temperatura estable i regularment controlada. La maceració passa per 4 dies. Després de la maceració, les cireres passen a assecar-se sota el sol a llits africanes per una mitjana de 30 dies fins que el pH arribi al seu punt desitjat. Un cop el pH i la humitat precisa han estat aconseguits, el cafè està llest per a reposar per mínim 1 mes per estabilitzar el gra.
La Florida és una finca agroforestal portada per la família Coronel. Una família summament agradable i acollidora. La seva manera de rebre a gent que ve a visitar la seva finca, és oferint-li un glop de ‘puntes amb llom de serp’. Aquesta és una beguda alcohòlica casolana molt fort, feta amb canya de sucre destil·lada i el llom d’una de les serps més verinoses de la zona dins de l’ampolla. Després d’un glop un està a punt per visitar aquest lloc.
La Florida és un exemple de producció integrada on es produeix cafè aràbiga, canya de sucre, fruites, vegetals i es cria tilàpia i porcs. A la finca s’han implementat mecanismes agroforestals cíclics on es dóna prioritat a la salut de terra i on cada producte es beneficia l’un a l’altre. La Florida és una de les plantacions més saludables que podem trobar a l’Equador.
Els Germans Coronel, Ramiro i Fabrizio, que han impulsat la producció de cafè d’alta qualitat són dos enginyers agrònoms amb una visió mediambiental. Mitjançant els seus coneixements han aconseguit arribar a molt bon resultats. Van començar a plantar cafè al 2014 i només els va portar 5 anys en arribar a una fita important, ja que en el 2019 la seva Catucaí natural amb maceració carbònica va guanyar tres premis en competicions de barismo a Itàlia: Barista Championship, Coffee in Good Spirits i Brewers Cup. A més, en aquest 2020 també van guanyar la tassa daurada de l’Equador també amb el seu Catucaí Groc.
La història d’aquesta finca en època de la colònia, quan aquest tros de terra era part d’una gran hisenda portada per espanyols. En aquella època, la zona de Sozoranga era utilitzada per produir molts aliments ja que està privilegiada de clima calent, aigua abundant i terra fèrtil. En cert punt, aquesta va ser una regió crucial que va alimentar a l’exèrcit independentista.
Tornant endavant en el temps, Sozoranga durant el segle XX va ser una gran productora de cafè, com moltes altres zones de la província de Loja. Però després de la crisi cafetera que va portar els preus d’el cafè a terra, juntament amb la major crisi econòmica que ha patit el país en els últims 50 anys, els cultius de cafè es van reduir dràsticament en menys d’una dècada. Aquests successos són presumptament part de les causes que van generar l’èxode de pobladors d’aquesta zona a països com Espanya i els Estats Units.
El 1993, aquesta finca va ser adquirida per la família Coronel i impulsada a produir uns dels millors cafès que tenim ara mateix en Nomad gràcies als germans Ramiro i Fabrizio Coronel.
T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tenir en compte el mètode que utilitzeu, la mòlta, l’aigua, la temperatura, etc ..
El nostre mètode: V60
El nostre molí: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm
Utilitzem 15 gr de cafè mòlt mitjà i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ºC. Aboquem l’aigua en 2 abocaments. Un 50 gr, esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l’aigua fins a arribar als 260 grams. El temps total d’infusió hauria de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.
