Un café natural muy aromático con notas de chocolate y cerezas desde el primer momento. Al ir enfriando van saliendo notas más suaves y sedosas de chocolatinas, dátiles y uvas Tempranillo. En boca disfrutamos de una acidez vinosa y de un cuerpo untuoso que nos recuerda a las bayas de goji.
Miriam Quesada Enciso es una productora de café de segunda generación. Heredó Finca El Guayacán de su exmarido cuando dividieron sus tierras. Ha estado cultivando café en la finca desde 2005. Hoy, Miriam y su actual esposo, Libardo, administran Finca El Guayacán centrándose en el cultivo y procesamiento de alta calidad.
El suelo volcánico es rico en nutrientes y excelente para el cultivo de café. Además de café, Miriam y Libardo también cultivan plátano macho y yuca.
La variedad ‘bourbon rayado’ es una mutación natural del Bourbon que tiene rayas claras en la piel de la cereza. Esta mutación fue descubierta en Huila, Colombia.
Proceso
Miriam y Libardo están trabajando para mejorar los métodos de cosecha y garantizar que los trabajadores recojan solo cerezas rojas maduras. Están utilizando incentivos como mejores precios y comidas gratis para atraer a los buenos trabajadores y recompensar sus esfuerzos.
Una vez cosechado el café, hacen flotar las cerezas y retiran las de peso ligero. Luego, las cerezas de buena calidad se colocan en bolsas selladas y se fermentan durante 4 días. Después de la fermentación, entregan la cereza a una instalación de secado independiente donde se seca durante aproximadamente 15 días. La cereza se voltea con frecuencia para asegurar un secado uniforme.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
17 gr en seco
39 gr en liquido
34 segundos
Máquina: Sage, Barista Pro
Número de molienda: 12
Tiempo de molienda: 13,5
Agua mineral recomendada: Viladrau
TDS y porcentaje de extracción: 9,49 / 22, 68%
