Un café con un perfil muy salvaje. Muchas frutas del bosque en fragancia. Notas a pomelo rosado y naranja sanguina en aroma. Un cuerpo muy jugoso junto con una acidez cítrica y melosa y un retrogusto muy dulce y untuoso que nos recuerda a sirope de arce.
La estación de lavado de Nemba se encuentra en la provincia de Kayanza. Hay diferentes puntos dentro de la zona donde se recogen las cerezas de los más de 3000 pequeños productores de Kayanza. En cada punto de recogida hay un agronomista encargado de enseñar buenas prácticas de cultivo, cuidado y cosecha a cada una de las familias productoras. La estación de lavado también se encarga de proporcionarles fertilizantes orgánicos derivados del compost de la cereza de café. Además, la estación de lavado tiene una “guardería” de cafetos, pequeños cafetos listos para ser plantados por estas familias en el caso de que quieran renovar su pequeña finca. Cada una de estas familias posee aproximadamente 250 cafetos en su pequeño terreno, lo que quiere decir, que produce entre 200 y 300 kilos de cereza de café al año.
El proceso de este lote consiste en la selección de las cerezas más maduras en la cosecha y después una selección manual en la estación de lavado donde se separan las cerezas con defectos o dañadas. Luego se hace una selección adicional por flotes en el agua, donde las cerezas menos (flotan) densas son separadas de las más densas (no flotan). Una vez terminada esta selección se llevan a camas africanas donde se colocan en finas capas de cerezas y se remueven cada día hasta llegar al nivel de humedad deseado.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..
Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm
Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.
