Un cafè amb un perfil molt salvatge. Moltes fruites de bosc a fragància. Notes a aranja rosat i taronja sanguina en aroma. Un cos molt sucós juntament amb una acidesa cítrica i melosa i un retrogust molt dolç i untuós que ens recorda a xarop d’auró.
L’estació de rentat de Nemba es troba a la província de Kayanza. Hi ha diferents punts dins de la zona on es recullen les cireres dels més de 3000 petits productors de Kayanza. En cada punt de recollida hi ha un agronomista encarregat d’ensenyar bones pràctiques de cultiu, cura i collita a cadascuna de les famílies productores. L’estació de rentat també s’encarrega de proporcionar-fertilitzants orgànics derivats de l’compost de la cirera de cafè. A més, l’estació de rentat té una “guarderia” de cafès, petits cafès preparats per ser plantats per aquestes famílies en el cas que vulguin renovar la seva petita finca. Cadascuna d’aquestes famílies posseeix aproximadament 250 cafès en el seu petit terreny, el que vol dir, que produeix entre 200 i 300 quilos de cirera de cafè a l’any.
El procés d’aquest lot consisteix en la selecció de les cireres més madures en la collita i després una tria manual a l’estació de rentat on se separen les cireres amb defectes o danyades. Després es fa una selecció addicional per Suris en l’aigua, on les cireres menys (suren) denses són separades de les més denses (no suren). Un cop acabada aquesta selecció es duen a llits africanes on es col·loquen en fines capes de cireres i es remouen cada dia fins a arribar a el nivell d’humitat desitjat.
T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tenir en compte el mètode que utilitzeu, la moltura, l’aigua, la temperatura, etc ..
El nostre mètode: V60
El nostre molí: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm
Utilitzem 15 gr de cafè mòlt mitjà i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ºC. Aboquem l’aigua en 2 abocaments. Un 50 gr, esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l’aigua fins a arribar als 260 grams. El temps total d’infusió hauria de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.
