Un café con notas muy dulces a orejones, toffee, vainilla y miel. En boca es fresco y limpio con una acidez y un cuerpo muy jugosos, casi como un zumo, y un retrogusto muy agradable a fruta de hueso y panela.
Esta es la primera vez que compramos café de la estación de lavado Ngororero, conocida por la alta calidad de sus cafés, los cuales son complejos, afrutados y dulces, un claro ejemplo de lo que los cafés de Ruanda tienen por ofrecer.
Esta estación de lavado participa en el proyecto de rejuvenecimiento de árboles de Sucafina, un programa que ayuda a productores y productoras a aumentar su producción a través del corte y renovación de sus cafetos. La producción media por árbol en Ruanda es inferior a la media de los árboles de otros países productores, debido principalmente a que casi la mitad de los cafetos tienen más de 30 años. El proyecto incentiva a productores y productoras a mejorar su producción a través del corte o reemplazo de hasta el 30% de sus cafetos para que puedan seguir produciendo café mientras las nuevas plantas crecen.
Proceso
Una vez el café llega a la estación de lavado, el personal elimina cualquier cereza de menor calidad mediante una selección por flotes y luego inspecciona las cerezas restantes para separar cualquier defecto visual.
Tras la selección, la cereza es despulpada y el pergamino se fermenta durante 10 horas antes de ser lavado y secado en camas africanas, siendo analizado regularmente para eliminar imperfecciones y movido para asegurar un secado uniforme.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Orea
Molino: Comandante 17 cliks
Agua mineral recomendada: Bezoyar a 96ºC
Hemos utilizado 17 grams de café por 250 gramos de agua.
Añadimos el agua en 5 vertidos.
0:00 – 50 gr de agua
0:45 – 50 gr de agua
1:15 – 50 gr de agua
1:50 – 50 gr de agua
2:30 – 50 gr de agua
El tiempo total de infusión debería de ser 3:10 minutos.
