Algo característico de los caracolillos (peaberries) es que en fragancia tienen una gran intensidad aromática. En este caso tenemos notas cítricas y dulces como pomelo, kumquat, physalis y caramelo. En aroma se vuelve especiado, donde podemos encontrar una nota a pimienta de Jamaica. Su acidez es brillante y tiene un cuerpo jugoso.
No os preocupéis, no hemos dejado de colaborar con Faith Estate como hacemos religiosamente cada año, solamente el grupo a cambiado de nombre a: Nyanjuki Group. 🙂
Este grupo sigue situado en la región de Kirinyaga, en el centro de Kenia. Del mismo modo que ocurre en muchos otros países donde se cultiva el café, en Kenia los pequeños productores se agrupan en centenares de cooperativas agrícolas locales para comercializar su café. Hay 9 miembros del grupo de productoras Nyanjuki. Cada una de ellas posee y opera una pequeña finca en ese mismo area y todas ellas están comprometidas a producir café de alta calidad mientras aumentan su capacidad de producción.
Proceso
El café es un blend de los 9 lotes de estas productoras. Cada una en su propia finca selecciona y clasifica visualmente las cerezas antes de despulparlas. El café se fermenta en tanque durante 12 horas. Seguidamente se el pergamino se lava con agua limpia y se coloca en camas elevadas para su secado. El pergamino se mueve con frecuencia para asegurar que el secado sea uniforme y tarda aproximadamente 14 días en terminarse este proceso de secado.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Ode al número 6
Agua mineral recomendada: Bezoya
Hemos utilizado 15 gramos de café por 260 gramos de agua.
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser 5 minutos
