El boscoso entorno donde se cultiva este café se refleja en una taza intensa y compleja, llena de notas tropicales, cítricas y dulces. Encontramos notas a ciruela amarilla, miel y melocotón. En boca, un cuerpo limpio y redondo. Su retrogusto es largo y dulce con una nota característica a cacao en polvo.
El trabajo de conservación medioambiental que hace Omar en su finca es increíble. Realmente su finca es un bosque con café dentro. Lo que consigue con la sombra del bosque es que sus cafés maduren lentamente y tengan una gran nutrición gracias a las hojas que caen de los árboles. En el suelo hay muchos hongos que ayudan a mejorar la calidad del mismo. Todo esto se refleja luego en una taza intensa y compleja, llena de notas tropicales, cítricas y dulces.
Omar no solo cuida la biodiversidad de su finca, sino que también cuida a la gente que trabaja en ella. Les cuida como si fuese de su familia y les reconoce diariamente el esfuerzo que realizan.
Proceso
Para preparar este lote, las cerezas pasan un proceso de selección por flote una vez son recogidas en su punto de maduración. A continuación son fermentadas de manera aeróbica en bolsas GrainPro durante 24 horas. Después el café es despulpado y puesto a lavar durante 18-20 horas. El siguiente paso consiste en un secado al sol durante 12-15 días en camas africanas de niveles, dentro de una marquesina hasta llegar al 15% de humedad, para pasar a terminar de secar de manera mecánica en silos hasta llegar al 11% de humedad.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
16 gr en seco
38 gr en liquido
25 segundos
Máquina: Sage, Barista Pro
Número de molienda: 12
Tiempo de molienda: 13,5
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9,25 / 22, 88%
