Intenso y complejo, con aromas a cereza, cacao, pimienta de jamaica, clavo y cúrcuma. En boca resaltan las especias, la melosidad y dulzor de la papaya y una acidez viva y vibrante.
Luis Aníbal Calderón es propietario de la finca Villa Betulia, ubicada en Acevedo, una región al sur del departamento de Huila, en Colombia.
Cuando apenas tenía 9 años, Luis recibió su primer lote de tierra como regalo de su padre. Desde entonces ha cultivado con mucha pasión más de 13 variedades diferentes de café en su finca.
Villa Betulia es bien conocida por su tierra, particularmente compuesta de cenizas volcánicas y arcillosas, así como por su excelente ubicación cerca de un denso bosque tropical. Tal ubicación permite temperaturas diurnas por debajo del promedio. que hacen que los granos maduren lentamente, ofreciendo un café con un sabor afrutado y una taza dulce.
Proceso
Este café ha sido fermentado anaeróbicamente durante 150h en cereza. Despulpado y macerado con canela durante 100 horas aeróbicamente y secado en camas durante 3 semanas hasta llegar al punto óptimo de humedad.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..
Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm
Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.
