Un café con una fragancia de chocolate con leche y nuez de macadamia. Fresco y ligero con una acidez málica brillante y un cuerpo jugoso. El retrogusto es dulce, largo y agradable y deja unas ligeras notas a fruta de hueso y panela.
Se trata de un lote que proviene de 15 productores/as de la zona de Huehuetenango en Guatemala. Estos productores están mejorando la calidad de su café año tras año pero aún no tienen los suficientes medios como para poder vender sus cafés como un único lote. Este año se ha realizado un blend de sus fincas ya que la calidad de sus cafés son similares.
Gracias al extra de calidad de estos lotes, la exportadora puede pagar un precio más alto por ellos y así los productores pueden mejorar sus instalaciones para conseguir más efectividad en la producción y en la calidad. Estamos seguros/as de que el próximo año podremos disfrutar de estos cafés por separado como lotes de una única finca.
Proceso
El proceso de estos cafés es un proceso lavado tradicional. Las cerezas son despulpadas y fermentadas durante una noche. Al día siguiente se lavan con agua limpia y seguidamente son secadas al Sol en los patios de cada uno de los productores.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
17 gr en seco
36 gr en liquido
30 segundos
Máquina: Sage Barista Pro
Número de molienda: 11
Tiempo de molienda: 13
Agua mineral recomendada: Bezoya
TDS y porcentaje de extracción: 10,37 / 22, 88%
