Muy interesantes notas tropicales y de fruta de hueso podemos encontrar en este café de Brasil. Por ejemplo, fruta de la pasión y ciruela en fragancia. Aromas un poco más caramelizados cuando entra en contacto con el agua que nos recuerdan al cacao en polvo y a naranja confitada. Cuerpo mantequilloso y una acidez melosa que termina con un retrogusto largo y agradable.
En la región de Cerrado Mineiro, encontramos familias que han crecido económicamente gracias a la producción de café, pero esta historia es diferente. Con sede en Patrocínio y Serra do Salitre, Quintas de Guimarães es una empresa familiar que creció especializándose en otros cultivos de alta calidad como maíz, algodón, trigo y soja, desde finales del siglo XIX. Su participación en el desarrollo de la región es notable. La familia tiene varias fincas dentro de Cerrado Mineiro, incluso en Guimarânia, una ciudad fundada por ellos.
Francisco Guimarães, también conocido como Chico, nos dijo que su familia es muy conocida por los cereales, pero aún se desconoce su producción de café. La familia plantó sus primeros cafetos de café en 2010. Su experiencia y ojo para la tecnología innovadora les ha ayudado a dar grandes pasos hacia la producción de cafés especiales de alta calidad.
Quintas de Guimarães tiene como objetivo producir lotes pulped-natural más que naturales utilizando tiempos de fermentación prolongados. Todos los lotes tienen trazabilidad, manteniendo los lotes bien separados durante la poscosecha. Tienen varias variedades en su finca, como IAC 125 RN (IBC 12), Topázio, Catuaí 62 y Catuaí 144, Paraíso MG2, Guará, Arara (como esta), IPR 103 y Catiguá MG2.
El café de esta Fazenda ha sido ganador de múltiples concursos locales dentro de la región, como el “Cerrado Mineiro”, el “Emater” o el “Expocaccer”, ubicándose 1º dos años consecutivos.
“Quiero que todos puedan consumir café de calidad, no solo para entender la calidad en sí, sino también para que sepan cómo se hace. Buscamos producir cafés de calidad y encontrar clientes que valoren no solo nuestra historia, sino también nuestro producto ”. – Chico
En Quintas de Guimarães son conscientes de la importancia de la preservación del medio ambiente ya que tiene un impacto notable en su futuro. Regularmente realizan estudios de investigación sobre la flora y la fauna de la región para mantener el ecosistema lo más preservado posible.
«Sabemos que si no protegemos nuestros manantiales de agua, podemos dañar nuestro futuro». – Chico
Para cumplir con su promesa y mantener las certificaciones de las que presumen (Rain Forest Alliance, UTZ, 4C, Cafepratices, Certifica Minas), siguen estrictamente las leyes brasileñas. Sin embargo, su compromiso va más allá, ya que también brindan protección a ríos y reservas, al proporcionar alrededor de 700 hectáreas de su superficie terrestre para un área de conservación natural.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..
Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm
Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.
