Un café dulce y redondo con notas a praliné de pecanas, chocolate con leche, granada y nueces de macadamia. En boca se presenta suave y dulce con notas a granada y nueces pecanas. Una acidez suave, un cuerpo limpio y jugoso y un retrogusto dulce a chocolate con leche y arándanos.
The Lady es una estación de procesamiento de café creada en 2018 por dos figuras destacadas de la escena del café de especialidad de Myanmar: Thi Ha Gyawalie y Su Nandar Linn. Ambas son responsables de administrar sus propias fincas pero han unido fuerzas con The Lady para apoyar y defender los esfuerzos de las agricultoras en la región de Ywangan, con sus lotes de edición limitada producidos exclusivamente por mujeres.
La familia de Su Nandar Linn es propietaria de Shwe Ywar Ngan Coffee, una finca procesadora y tostadora en Ywangan. Su padre, Win Aung Kyaw, ha estado en el negocio del café desde 1975 y desempeñó un papel fundamental en el desarrollo de la industria del café de Myanmar, difundiendo variedades de café y nuevas tecnologías de producción. Como Q Grader y Q Processor certificada, Su Nandar Linn continúa con este compromiso de desarrollar la industria del café de especialidad del país a través de The Lady.
Thi Ha dirige la finca de café de su familia, Ruby Hills, con sede en Mogok. Thi Ha, Q Grader y Q Processor certificada (CQI), también es miembro de la junta de la Asociación de Café de Myanmar, una asociación comercial sin ánimo de lucro que trabaja para aumentar la prosperidad de todos los sectores de la industria del café del país.
Shirani y Christian dirigen Indochina, una exportadora de café de especialidad que trabaja año tras año para construir una estrecha relación entre productores y productoras e importadoras. Éste es el tercer año que traen este café a Europa y el segundo que Nomad lo incluye en su menú.
Proceso
Las cerezas que forman este lote son cosechadas de las 51 fincas de mujeres productoras de Nwar Ban Gyi y procesadas durante las 4 horas siguientes a su cosecha. Después de ser flotadas, se introducen en tanques de fermentación con válvulas unidireccionales durante 48 horas, antes de ser despulpadas y colocadas en camas elevadas para secar durante 20-24 días.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
18,5 gr en seco
37 gr en liquido
28 segundos
Máquina: La Marzocco, Mini
Molino: Mytos one
Agua mineral recomendada: Bezoya
TDS y porcentaje de extracción: 10,06 / 20, 96%
