The physics of filter coffee del astrofísico Jonathan Gagné es quizás el libro más significativo jamás escrito sobre la ciencia de la preparación del café. En este libro, Jonathan analiza la física de la percolación, la extracción y la molienda, así como la química del agua. Él desciende al lector, tales agujeros de conejo como el diseño de la olla de vertido, la optimización de la turbulencia durante el vertido, el impacto de las partículas finas en la percolación, la física de los filtros de papel y la geometría de varios brewers. También presenta algunas ideas originales sobre la preparación del café y las respalda con una gran cantidad de hechos y datos.
Lo maravilloso de The physics of filter coffee no es la impresionante profundidad de la ciencia, sino las lecciones prácticas que Jonathan extrae de la ciencia. A diferencia de, digamos, Illy’s Espresso: the Science of Quality, un impresionante tratado sobre la ciencia del espresso, The Physics of Filter Coffee ofrece una gran cantidad de recomendaciones prácticas derivadas de la ciencia, los datos y la experimentación. Cualquier barista que lea este libro tendrá inmediatamente nuevas herramientas para hacer un mejor café.
